山藥是一種藥食同源的食物，在生活中還是比較常見的，山藥炒食的口感和燉食的口感是不一樣的，炒山藥是嫩脆的口感，而燉制的山藥是軟糯的口感。山藥的做法很簡單，那么，山藥怎么做好吃又簡單？山藥有哪些做法？一起來了解一下吧！

1、山藥有哪些做法

炒山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

清蒸山藥。如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。

煲山藥粥。煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

燉山藥。山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。

2、怎么預防山藥變紫

(1)防止氧化

山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會發(fā)生氧化作用，出現(xiàn)變色，因此，山藥在去皮之后需盡快的放進鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。

(2)不長期存放

山藥雖然能存放很長的時間，但在存放過程中注意水分的流失，同時還需要避光、避熱，以免山藥發(fā)芽，紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素，良好的儲存方法能防止變紫，而盡快食用可避免中毒。