生活中我們做飯有的時(shí)候會(huì)有剩下來的一些飯菜，很多人都不會(huì)浪費(fèi)，而現(xiàn)在冰箱保存也比較方便，所以很多人會(huì)放到第二天再吃，這些菜就是我們說的隔夜菜，但是隔夜菜也有很多不適合吃。那么，哪些隔夜菜不適合食用？哪些隔夜菜又可以食用？

1、不能吃的隔夜菜

1.隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

2.半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

3.銀耳蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

4.綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、三種隔夜菜可以吃

1.瓜類蔬菜

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。

2.肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時(shí)間較長，很多人并沒有那么多的時(shí)間。因此，往往會(huì)一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

3.米飯

米飯吃剩下之后，一定要用一個(gè)器皿盛出來涼透，之后再放進(jìn)冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

3、隔夜菜危害

1、隔夜菜與夜無關(guān)

我們常說的隔夜菜并不單單指放置了一個(gè)晚上的菜，而是指煮熟后放置時(shí)間炒過8到10個(gè)小時(shí)的菜，隔夜菜的危害程度與隔不隔夜沒有很大關(guān)系，與保存條件，保存時(shí)間以及食材的硝酸鹽含量有關(guān)。

2、隔夜菜中的有害物質(zhì)

我們常停說隔夜菜吃了會(huì)致癌，依據(jù)在哪里呢？其實(shí)就是蔬菜中硝酸鹽含量高，而這些食材炒熟后久置就會(huì)使得硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越多，亞硝酸鹽是一類劇毒物質(zhì)和強(qiáng)致癌物質(zhì)，它如果大量進(jìn)入人體后可以引起中毒，還可致畸致癌。

3、隔夜菜細(xì)菌污染嚴(yán)重

一般來說，肉類食品中的硝酸鹽含量非常少，通常生肉細(xì)菌多，但是冰箱的冷凍以及高溫的烹飪環(huán)境會(huì)將細(xì)菌殺死，而煮熟的肉類菜肴一旦暴露與空氣中，被人類品嘗，或多或少會(huì)沾上細(xì)菌，經(jīng)過長時(shí)間的放置，細(xì)菌大量繁殖，營養(yǎng)價(jià)值大大降低，而且熱菜時(shí)也不能將細(xì)菌完全被殺死。

4、少吃隔夜菜

“隔夜菜”我們每個(gè)人都吃過，其實(shí)不必為隔夜菜吃了會(huì)致癌而恐慌，隔夜菜中亞硝酸鹽含量只要不超過人體最高耐受量，其實(shí)是沒有問題的，偶爾吃上一次隔夜菜并不要緊，只要不是長期大量的吃就行了，如果菜買多了，可以多分幾次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分幾次吃。