黃豆芽和綠豆芽都是我們生活中非常常見的蔬菜，許多人平時都是非常喜歡吃黃豆芽和綠豆芽的，但是生活中人們都常常分不清黃豆芽和綠豆芽，那么黃豆芽和綠豆芽有什么營養(yǎng)價值？黃豆芽和綠豆芽有哪些區(qū)別？黃豆芽和綠豆芽有哪些好處？

1、黃豆芽的營養(yǎng)價值

由于酶的作用，豆子在發(fā)芽過程中，更多礦物質(zhì)元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質(zhì)在人體中的利用率。

與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內(nèi)臟之功效。

接下來，再來看看綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些吧。

2、綠豆芽的營養(yǎng)價值

綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要。

綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。

常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。

綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調(diào)五臟、通經(jīng)脈、解諸毒，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。

綠豆芽可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用。

3、豆芽怎么保存

豆芽以下胚軸和子葉供食用?？呻S時培育供鮮銷。不耐貯運?？稍?℃低溫、相對濕度95%的高濕條件下進行周轉(zhuǎn)性貯運，不宜加工。

用保鮮袋裝好，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上，再打上結(jié)，使外界空氣不能進入或進入少許。然后置放于冰箱保鮮室內(nèi)。這樣的豆芽可以保存三至四天。

4、凍豆芽還能吃嗎

豆芽凍了能正常食用，且口味基本沒有什么變化，只是口感稍微有點改變，沒有新鮮的清脆感強了。