說到料酒大家應(yīng)該并不陌生，很多人在做菜的時(shí)候都會(huì)用到料酒，料酒具有調(diào)味的效果，也有去除異味的效果，很多人在烹飪魚或者是肉的時(shí)候會(huì)加入一些料酒，當(dāng)然加入料酒后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)變高，那料酒的用法是怎樣的？料酒有什么作用？

1、增進(jìn)食欲

料酒可以增加食物的香味，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，促進(jìn)人們的食欲。

2、補(bǔ)充氨基酸

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在菜肴中加入適當(dāng)料酒，有助于補(bǔ)充氨基酸。

3、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

料酒不但可以為食物去腥、增香，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素，減少菜肴營(yíng)養(yǎng)成分流失，有利于人體對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)吸收。

4、去除腥味

料酒能夠幫助去腥解膩，緩解魚、肉類的腥膻味，一般我們?cè)谧鲷~、禽類等有較重腥膻味的食物都需要放料酒。

5、料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。
1.料酒中的各種氨基酸能與糖類結(jié)合形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香味，能增進(jìn)食欲。
2.料酒富含多種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，有助于補(bǔ)充氨基酸。

6、料酒的使用方法

(1)料酒菜花

材料：料酒1/2勺、花菜60克、培根15克、洋蔥10克、植物油1大勺、鹽1勺、食醋少許。

做法：1.花菜用小刀分成小塊，焯水后沖冷水，瀝凈備用。

2.熱鍋熱油，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，下洋蔥和培根炒幾下。

3.倒入花菜、鹽，急火快炒。

4.花菜稍變色，加料酒和少許食醋，翻炒至邊緣出現(xiàn)焦痕，盛出即可。

(2)料酒牛肉

材料：料酒1湯匙、牛里脊400克、胡蘿卜1/2個(gè)、青椒2個(gè)、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽少量、白糖3克、淀粉適量、花生油30克。

做法：1.材料準(zhǔn)備好；牛里脊洗凈，逆著條紋切絲。

2.隨后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小時(shí)以上；胡蘿卜、青椒大小切粗細(xì)一致的絲。

3.姜蒜切末；鍋里燒熱油，爆香姜蓉。

4.放牛肉絲快速過油后撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味。

5.依次放入胡蘿卜、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調(diào)入適量鹽即可出鍋。

7、料酒什么時(shí)候放

料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，需要根據(jù)菜的原料來決定，例如急火快炒的菜肴，最理想的使用料酒的時(shí)間應(yīng)該是在整個(gè)炒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，因?yàn)榱暇浦械囊掖荚诟邷丨h(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。

清蒸魚類等菜肴，因?yàn)榧訜岬臏囟乳_始的時(shí)候較低，加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，因此一般都是先加料酒，然后隨著溫度的升高料酒中乙醇開始發(fā)揮作用，這樣就能使得腥味隨著乙醇會(huì)揮發(fā)掉，又能使乙醇和魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢又充分的發(fā)生化學(xué)作用，增加菜肴的鮮味。

烹調(diào)不夠新鮮的魚類、肉類等菜肴，因?yàn)檫@類菜中三多按等腥味物質(zhì)會(huì)更多，最好是在烹調(diào)錢先用料酒浸泡一下，讓乙醇浸入魚肉纖維中，促進(jìn)胺類物質(zhì)的溶解，烹調(diào)的過程中讓其能隨著乙醇一起揮發(fā)掉。