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發(fā)芽花生可以吃嗎?發(fā)芽花生的營(yíng)養(yǎng)有多高?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 18:56 發(fā)芽花生瓜子

花生是很多人都非常喜歡吃的一種食物,花生不僅可以直接生吃,還可以吃熟的,有的人喜歡炒著吃,有的人喜歡煮著吃,但是如果花生保存不當(dāng)?shù)脑捑秃苋菀酌範(fàn)€和發(fā)芽,大部分人都不知道花生發(fā)芽了能不能吃,那發(fā)芽花生可以吃嗎?發(fā)芽花生的營(yíng)養(yǎng)有多高?

發(fā)芽花生可以吃嗎?發(fā)芽花生的營(yíng)養(yǎng)有多高?(1)

1、發(fā)芽花生可以吃嗎

通常我們說(shuō)不能吃的是霉變的花生,因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,這種東西毒性極強(qiáng),會(huì)致癌?;ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同,并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過(guò),專(zhuān)家提醒,吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒(méi)有霉變。發(fā)芽與長(zhǎng)霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說(shuō),如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒(méi)有問(wèn)題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽,那是絕對(duì)不可以吃的。

花生霉?fàn)€后,表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲,有霉?fàn)€的異味,很好識(shí)別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色,果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色,吃入口內(nèi)會(huì)有不同程度的異味。

花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營(yíng)養(yǎng)更好、口味更佳。研究發(fā)現(xiàn),花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價(jià)值極高。而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時(shí),富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸,被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。

2、生吃花生好不好

1、生食花生米易患病

花生在地里生長(zhǎng)時(shí),其外殼多被病菌或寄生蟲(chóng)卵污染,生食時(shí)很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類(lèi)污染的生花生米,還會(huì)患流行性出血熱。另外,花生米里含有大量脂肪,如果過(guò)多生食還會(huì)引起消化不良,腹痛腹瀉。因此,不要生食花生米。

2、炒炸花生米營(yíng)養(yǎng)差

花生米經(jīng)過(guò)火炒或油炸以后,其所含的維生成素會(huì)被炒炸時(shí)的高溫破壞掉,蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分碳化或全部碳化,這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此,花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益處多

水煮花生米能完好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分,而且味道非常鮮美,食后對(duì)人體健康有益處。所以,花生米最好用水煮的方法吃,水煮還可以曬干味道更佳。

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