火鍋是非常受人們歡迎的一種食物，許多人在天氣寒冷的時(shí)候都尤其喜歡吃火鍋，因?yàn)榛疱伌蠖喽际欠浅崂钡?，食用的過(guò)程中能夠起到驅(qū)寒保暖的作用，而不同累心的火鍋其適宜的人群也是不同的。那么手腳冰冷吃什么火鍋好？吃火鍋時(shí)要注意什么？

1、不同體質(zhì)適合的火鍋

(1)海鮮火鍋

最適合人群：瘦人

吃海鮮火鍋，滿(mǎn)足的就是鮮甜的口腹之欲。廣東省中醫(yī)院芳村分院脾胃科主任陳延說(shuō)，從中醫(yī)講，大多數(shù)海鮮都偏涼，而且含膠原蛋白多，比較滋膩，所以，海鮮火鍋?zhàn)钸m合瘦人吃。因?yàn)椤笆萑硕嗷?，肥人多痰”。瘦人如果吃了點(diǎn)補(bǔ)益或溫性的食物或藥物，往往容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、口干、便秘等癥狀。但是海鮮偏寒涼，所以瘦人、陰虛的人吃最合適，既補(bǔ)益又恰好能滋陰。

值得注意的是，濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋了，比如起床疲勞，渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等，說(shuō)明體內(nèi)有濕邪，吃了海鮮會(huì)加重濕氣。另外， 脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關(guān)，也不適合吃海鮮火鍋。其中，高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋，因?yàn)楹ｕr火鍋里的嘌呤太高，吃了容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

另外，像檸檬、辣椒、沙茶醬或加了姜的醋等配料，都是偏溫性，比較適合與海鮮火鍋搭配。

(2)羊肉火鍋

最適合人群：手腳易冷的女性

羊肉在冬季吃最好。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性偏溫，但其又兼具了冬季養(yǎng)陰、補(bǔ)陽(yáng)的兩個(gè)方面，像陰血不足，凍手凍腳，痛經(jīng)、體質(zhì)虛寒的女性，在冬季吃羊肉就非常適合。廣東地域偏食熱，所以在羊肉煲里常常會(huì)添加馬蹄、海帶、蘿卜等比較寒涼的食材加以中和。

麻辣鍋底羊肉火鍋，加了蔥、姜、蒜、花椒各種辛香料，整鍋湯都偏熱燥，所以其蘸醬就選擇簡(jiǎn)單的麻油或芝麻醬，目的是降溫和祛火?；蛘咴阱伒追劈c(diǎn)不去芯的蓮子、豆腐，發(fā)揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

吃羊肉火鍋，大多采取葷素搭配的方式。陳延還建議，平時(shí)體質(zhì)比較熱的，可以搭配一些性質(zhì)寒涼的蔬菜，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時(shí)體質(zhì)比較虛，則可以搭配性質(zhì)溫或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等。

(3)雞肉火鍋

最適合人群：所有人

廣東人吃雞肉火鍋，對(duì)雞和火候要求高，誰(shuí)叫他們就愛(ài)吃鮮嫩這一口，開(kāi)鍋翻騰十幾分鐘熟了即可。陳延說(shuō)，雞肉火鍋比較簡(jiǎn)單而且隨性，其實(shí)就等于喝雞湯，無(wú)論是西洋參或其他藥材鍋底，建議雞湯不宜煮得太久，不然很容易產(chǎn)生高嘌呤。而一只雞一兩斤，四個(gè)人吃就足夠了。實(shí)際上，一個(gè)人吃半斤雞肉就已經(jīng)超標(biāo)了，如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋，可以選擇雞肉去皮，飛水，再加青菜煮。

(4)菌類(lèi)火鍋

最適合人群：高血脂、高血壓等需控油人群

菌類(lèi)火鍋比較健康，湯味道鮮美，但卻沒(méi)多少脂肪。即使吃多了，也不會(huì)像吃肉多了那么油膩。所以，菌類(lèi)火鍋滿(mǎn)足了那類(lèi)既想吃火鍋，又不想吃大魚(yú)大肉、追求健康人群的需要。陳延建議打火鍋選擇雜菌，什么樣的都放一點(diǎn)，這樣營(yíng)養(yǎng)搭配比較平衡。

但是，菌類(lèi)火鍋?zhàn)畲蟮膯?wèn)題是，只聞起來(lái)香，單純煮菌湯底可能沒(méi)有什么味道。所以，為了味道更豐富，商家可能用高湯底或雞湯底。值得注意的是，鮮美的菌湯其嘌呤也比較高，所以高尿酸的人，最好不要喝湯。

2、吃火鍋的注意事項(xiàng)

(1)吃火鍋時(shí)空氣要流通

若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開(kāi)窗戶(hù)，讓空氣流通；空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺(jué)的，因吃火鍋時(shí)同時(shí)喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會(huì)發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時(shí)千萬(wàn)留意室內(nèi)通風(fēng)。

(2)吃完后不要喝火鍋湯

很多人喜歡喝火鍋的湯，說(shuō)很濃很好味道，又是精華所在；其實(shí)還是少吃為佳，因?yàn)榛疱伓鄶?shù)是以肉類(lèi)、菜蔬、菇類(lèi)及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)，進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會(huì)使過(guò)多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病，所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出。

(3)吃火鍋時(shí)肉類(lèi)要涮熟

吃火鍋時(shí)，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃；在灼肉類(lèi)時(shí)，應(yīng)灼至熟才可吃，以防肉類(lèi)中有寄生蟲(chóng)存在。一些寄生蟲(chóng)如旋毛蟲(chóng)等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會(huì)劇痛，運(yùn)動(dòng)不靈活，若進(jìn)入腦中，更會(huì)產(chǎn)生腦膜炎，對(duì)生命產(chǎn)生危險(xiǎn)。

(4)火鍋器具要清潔干凈

器具清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。

(5)火鍋底火一定要旺

火力要猛，火候要適宜。火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開(kāi)、燙熟即吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。

(6)不要吃太燙的食物

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼后再吃。

(7)火鍋菜及湯勿過(guò)夜

在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買(mǎi)太多食物，夠就好了，也不要留過(guò)夜，另外，火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過(guò)夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì))含量會(huì)增加，食后對(duì)身體健康有害。

(8)吃火鍋不要冷熱搭配

許多人在食用火鍋時(shí)喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類(lèi)，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時(shí)間后身體溫度反而會(huì)降低。

(9)吃火鍋要注意衛(wèi)生

許多人吃火鍋時(shí)習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時(shí)候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的，容易將病菌吃入體內(nèi)。涮肉時(shí)，一定要準(zhǔn)備專(zhuān)門(mén)的筷子或工具。

若一定要喝飲料，不如以茶替代，這樣搭配其實(shí)還有去脂效果。

3、吃火鍋拉肚子怎么辦

(1)藿香正氣水

有的人一吃火鍋就拉肚子，是腸胃不好的表現(xiàn)，可以在吃火鍋前吃點(diǎn)藿香正氣水預(yù)防；當(dāng)然如果吃完火鍋后發(fā)現(xiàn)拉肚子，也可以吃藿香正氣水，消炎止瀉藥止瀉。

(2)蘋(píng)果煮水

把蘋(píng)果去核，連皮切成小塊，加3碗水，一起煮，煮半小時(shí)剩一碗水，全部吃掉，水喝掉，很快就會(huì)有效果，第二天早上再煮一次吃，拉肚子就會(huì)治愈，如果未改善，建議去醫(yī)院。

(3)多蘸香油

麻辣火鍋很容易刺激腸胃，引起腹瀉，吃火鍋之時(shí)可以在食材上多蘸一點(diǎn)香油，麻辣味被香油包裹會(huì)不那么辣人，也防止麻辣過(guò)度刺激腸胃，并且建議點(diǎn)鴛鴦鍋。

(4)水蘇糖防止腹瀉

水蘇糖時(shí)腸道有有益菌的專(zhuān)用營(yíng)養(yǎng)源，能以40-103倍速度增殖雙歧桿菌，不被消化酶分解，調(diào)節(jié)腸胃菌群平衡，對(duì)預(yù)防拉肚子的效果極佳。

(5)酸奶

吃火鍋的過(guò)程中不宜喝涼白開(kāi)，冷飲酒水，這樣冷熱交替很容易導(dǎo)致腹瀉，可以喝一點(diǎn)酸奶，酸奶中的大量益生菌可以保護(hù)腸胃，幫助腸胃起到助消化，抑制腐敗菌增長(zhǎng)，減弱腸道產(chǎn)生的毒素作用，保護(hù)腸胃，預(yù)防腹瀉。