在我國許多地區(qū)的主食都是米飯，而且米飯的營養(yǎng)非常豐富并且還具有香甜的味道，所以許多人平時都是非常愿意食用米飯的，然而在食用米飯的時候是有許多事情值得人們注意的，那么米飯怎么吃健康？怎么做米飯最有營養(yǎng)？如何吃米飯最好？

1、如何科學(xué)吃米

(1)盡量讓米粗

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

在烹調(diào)米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養(yǎng)供應(yīng)。

(2)盡量讓米淡

盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另外，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管意外。

需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。

(3)盡量讓米色

精細的白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，可在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。

2、蒸飯時注意

水溫偏高時，碳水化合物、B族維生素的溶解度會增加，融入淘米水中，導(dǎo)致營養(yǎng)損失增加。因此，要用涼水淘米。淘米次數(shù)以2～3次為宜，沒有必要反復(fù)沖洗。大米的最外層有一層糊粉層，大米所含的B族維生素和膳食纖維主要存在于此，淘米時不要用手搓，攪一攪就行，搓洗會將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗，以免造成營養(yǎng)流失。

最好用電飯煲或高壓鍋做米飯。它們的密閉性好，能阻礙氧化反應(yīng)，減少營養(yǎng)流失。若能在大米中搭配其他谷物，營養(yǎng)價值會更高。比如，加些紫米或黑米，不僅能增加維生素，還能補充花青