很多家庭在用過(guò)餐之后都是會(huì)留有一些剩菜的，而大多數(shù)情況下，人們處理剩菜的方式就是把剩菜放進(jìn)冰箱中保存起來(lái)，然而把剩菜放冰箱保存也是需要注意很多事情的，那么剩菜放冰箱應(yīng)該注意些什么？冰箱保存剩菜的注意事項(xiàng)有哪些？

1、剩菜放冰箱注意事項(xiàng)

剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。同時(shí)要注意分開(kāi)存儲(chǔ)，存放時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

1.熱食物晾涼再放

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?

2.不同剩菜分開(kāi)儲(chǔ)存

可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3.存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。

但如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。

因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

4.魚(yú)類加熱四五分鐘

魚(yú)類加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，

在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此數(shù)量足以讓你的腸胃感到不舒服。

所以，打包的魚(yú)類一定要加熱四五分鐘。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，也會(huì)損失較大。

5.肉類加熱時(shí)放點(diǎn)醋

肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。

因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。

在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

6.海鮮類加熱時(shí)加點(diǎn)佐料

貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。

特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚(yú)、蝦、蟹之毒)的功效。

7.淀粉類四小時(shí)內(nèi)吃完

打包回來(lái)的淀粉類食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)問(wèn)題。

總結(jié)：剩菜在儲(chǔ)存時(shí)候會(huì)有很多需要注意的，但是最好還是不要有剩菜，每次都進(jìn)行光盤行動(dòng)，既保持每一道菜的新鮮，并且營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有流失，對(duì)人們身體也有好處。

2、怎么打包剩菜

1、打包的剩菜要分開(kāi)放

剩菜打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開(kāi)放，回家后也要分開(kāi)放在干凈、密閉的容器中。因?yàn)椴煌称分形⑸锏纳L(zhǎng)速度不一樣，將它們分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免交叉污染。

2、打包的食物需涼透后再放入冰箱

這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

3、打包剩菜要盡早吃掉

打包回家的剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。

4、打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過(guò)感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺(jué)有異常，千萬(wàn)不要再食用。加熱時(shí)要使食物的溫度至少達(dá)到70℃。