韭黃和韭菜都是生活中較為常見的蔬菜食物，其味道可歐迷人，而且營養(yǎng)價值也很高，適當食用可以為人體帶來不少的好處，但是吃韭菜和韭黃也有要注意的地方，那么韭黃和韭菜有什么區(qū)別？韭黃與韭菜的區(qū)別？這兩種蔬菜都是同一種植物，下面就來詳細了解它們的區(qū)別吧。

1、顏色差異

韭菜在陰暗處生長，沒有進行光合作用，因而沒有葉綠素而呈黃色，即為韭黃。而韭菜可以進行光合作用，韭菜葉就呈綠色，富含葉綠素。

2、營養(yǎng)成分差異

韭黃和韭菜都富含膳食纖維，礦物質。經檢測對比發(fā)現(xiàn)韭黃中的硒元素要比韭菜中高，而維生素及其他礦質元素卻低于韭菜。因此綜合比較韭菜的營養(yǎng)價值略高。

3、口感差異

韭菜屬于辛辣刺激性蔬菜，氣味更濃烈，口感卻沒有韭黃軟綿適口。韭黃較韭菜更易咀嚼及消化。

4、禁忌人群

韭菜辛辣刺激，吃多了容易上火，特別是體熱或上火人群應少吃，消化功能差的人群也適當控制。韭黃沒有韭菜性熱，沒有特別的禁忌人群。

5、價格差異

因為韭黃的生長要求特殊，種植麻煩，產量也少些，所以時常上的韭黃的價格一般會高于韭菜。

6、韭菜選購方法

1、新鮮的韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長出一節(jié)，末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。

2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。