醬油是我們平時常吃的調(diào)味劑，它能讓菜肴變得色香味俱全。醬油是大豆經(jīng)過發(fā)酵之后的產(chǎn)物，適當(dāng)食用對身體有好處，但是不宜過量食用。有人說常吃醬油會導(dǎo)致癌癥，其實這樣的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，但是，一些劣質(zhì)的添加的醬油對人體有害。那么，吃醬油會致癌嗎？。

1、醬油會不會致癌

一瓶優(yōu)質(zhì)，質(zhì)量過關(guān)的醬油是不具備致癌風(fēng)險的，相反，適量的食用對身體還有好處，預(yù)防身體疾病。醬油是分為釀造醬油和配制醬油的，如果工藝控制過關(guān)，并不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而工藝，質(zhì)量不過關(guān)的醬油卻有疑似致癌的風(fēng)險。

2、醬油只是疑似致癌

不合格醬油疑似致癌只是說醬油有潛在致癌的風(fēng)險，但是卻沒有諸多案列證明吃多了這類醬油的人發(fā)生了癌癥，而且大多數(shù)實驗是在動物身上驗證，在人類身上并沒有確鑿證據(jù)，此外如果醬油真致癌，生吃或者熟吃都一樣。

3、醬油中的疑似致癌因素

焦糖色素

配制醬油中比較引人關(guān)注的就是其添加的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用于醬油著色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2B類致癌物，是對人類有可能致癌的風(fēng)險，而且大多數(shù)醬油中焦糖色素的田雞比例高達30%-40%，所以有疑似致癌風(fēng)險。

4、原料劣質(zhì)

大豆是制作醬油的主要材料，不良商家如果用霉變大豆制作醬油，對人體是會有一定危害的，因為大豆如果霉變，就易長黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種強致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦醬油是由這種劣質(zhì)原料制作而成，就很有可能還有黃曲霉毒素，長期蓄積在人體內(nèi)易引起機體癌變，但是這種情況的發(fā)生幾率很小，所以也只是疑似致癌。

5、疑似致癌物質(zhì)

醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇，因為是對動物進行的試驗，結(jié)果顯示，這種物質(zhì)會使動物的腎臟，呼吸系統(tǒng)殘留毒性，導(dǎo)致皮下出血，不孕不育以及致突變性，故被視為疑似致癌物，因為只是對動物及微生物的研究結(jié)果，所以無法推論對人體有沒有危害。

6、小貼士

醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌，而且很多針對醬油致癌的實驗都是在動物身上進行動物和人類之間存在體質(zhì)差異，并不能就此推論醬油致癌。如果存在一定擔(dān)心，在購買醬油時，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。

7、醬油的食用禁忌

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

專家建議，要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細菌總數(shù)達標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

三、簡便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。