火腿是我們平時(shí)經(jīng)常會吃到的一種食物，應(yīng)該說大部分人都喜歡吃火腿，火腿的種類有多種，很多人在選擇火腿的時(shí)候，可能會糾結(jié)怎樣的火腿比較好，平時(shí)我們吃到的火腿都是素火腿，那素火腿有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？素火腿是如何制作的呢？

1、素火腿的營養(yǎng)價(jià)值

素火腿是很多人最喜愛的食物，吃素火腿有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?素火腿中含有豐富蛋白質(zhì)，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)豐富、使用方便。是益肺固腎、行氣和胃的好食品。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是極佳的蛋白質(zhì)來源，天然植物蛋白更容易被人體吸收，而且不會增加腸胃的負(fù)擔(dān)。

素火腿是一種風(fēng)味名菜，素火腿采用傳統(tǒng)工藝，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)方法精制而成，產(chǎn)品堅(jiān)韌、柔軟、鮮香、味美，營養(yǎng)豐富，可與火腿媲美。香甜細(xì)嫩，色形逼真，鮮甜可口，吃起來松軟又有較勁，是上海地區(qū)的一道名菜。素火腿現(xiàn)在已經(jīng)成為了全國各地人們喜愛的一種食物，回頭率極高。

2、素火腿的做法

原料：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋120克。調(diào)料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量。制作步驟如下：

1.將藕粉用水調(diào)散，加入調(diào)散雞蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅(注意稍微起色，呈淡粉紅色)，混合拌勻呈清糊狀;

2.選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻涂上一層清糊(不宜太厚);

3.然后，再鋪一層豆油皮，再涂一層清糊;

4.如此連續(xù)疊鋪至3.5厘米厚;

5.裝入蒸籠蒸至成熟;

6.然后，用兩塊干凈木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成火腿。

3、其他的做法

食材準(zhǔn)備

豆油皮10張、蘑菇精2克、白糖25克、色拉油50克、醬油50克、麻油30克、紅曲水10克。

用具準(zhǔn)備

白布40cm*40cm2塊細(xì)麻繩100cm2根

制作步驟

1、豆皮撕成塊，蔥剖開，切成段；姜切成片；將蔥姜鹽清水煮出味，倒出晾涼。用醬油，五香粉，香油，糖對成汁。

2、將油皮在蔥姜水內(nèi)浸一下，撈出擠出水分。將白布平鋪在案子上，把浸過的油皮沾勻?qū)玫恼{(diào)味汁，放在白布上卷緊，快卷到盡頭時(shí)，把白布兩頭折過來卷成圓柱形，用線繩來回扎緊。

3、把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小時(shí)。取出晾涼，解去繩布，刷上香油防干燥，食用時(shí)剖成兩半，切片即可。

注意事項(xiàng)

1.腐皮必須選用優(yōu)質(zhì)的薄豆腐皮，調(diào)味準(zhǔn)確，過咸過甜均影響口味的鮮美；

2.拌料時(shí)干濕得當(dāng)，使用紅曲液，以腐皮滲透，并擠不出液汁為度；

3.裝素火腿模時(shí)要按實(shí)扎緊，上籠用旺火一次蒸熟；

4.素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬制成；

5.大量生產(chǎn)素火腿也可不用模具，直接用布，將調(diào)好味的腐皮捆扎成圓筒形蒸制而成；

6.紅曲粉：紅曲粉是由一種霉菌接種在米上培養(yǎng)而成的紅曲米磨制而成。色紅、質(zhì)輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。