很多家庭平時都是燒肉吃的,然而我們都知道許多菜經(jīng)過高溫烹調(diào)之后,其所含有的營養(yǎng)成分往往就會出現(xiàn)部分流失的情況,所以不少人就希望能夠通過一些炒菜的技巧來保留肉的營養(yǎng),那么怎么燒肉才能讓營養(yǎng)不流失?讓豬肉營養(yǎng)不流失的小秘訣是什么?
上漿掛糊,善用勾芡
用淀粉和雞蛋對五花肉片進(jìn)行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營養(yǎng)素流失,同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫,防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性;另外,烹調(diào)時可善用勾芡,使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上,讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美,還將原料浸出的營養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入,減少營養(yǎng)素?fù)p失。
先洗后切,旺火急炒
辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失,同時要現(xiàn)切現(xiàn)烹,減少營養(yǎng)素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香,且能縮短加熱時間,減少營養(yǎng)素的破壞,尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養(yǎng)素。
多用醋,少用堿
維生素具有“喜酸怕堿”的特性,在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解,因此在烹飪時放些醋可減少維生素?fù)p失,同時烹飪五花肉時,醋可以促進(jìn)鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解,增加鈣等營養(yǎng)素的吸收率;堿不僅破壞維生素,還會破壞蛋白質(zhì),因此要少用堿。
1、五花肉焯水,加姜片、料酒,煮15-20分鐘,直到皮軟但要有彈性。
2、煮好的五花肉切片備用。
3、青椒切圈兒,小米辣斜切段。
4、大蔥切段,姜、蒜切片。
5、熱鍋冷油下五花肉,扁出油,撈出備用。下青椒小米辣,郫縣豆瓣,蔥姜蒜炒香。再次下肉翻炒。加入老抽,白糖,香油,快起鍋時依口味加鹽。
炒肉之前用少許鹽,生粉和生抽腌制十多分鐘,讓其完全入味,炒的時候先把鍋燒到很熱,再放入油燒一會(熱鍋冷油),再把肉放進(jìn)鍋里,快速翻炒,等肉一斷生(一變白就行了),馬上關(guān)火,把肉盛出來,再炒其他的配菜,等配菜差不多完全熟了再把肉倒進(jìn)去炒幾下,即可出鍋。三個關(guān)鍵詞,腌制,大火,快炒。這樣炒出來的肉特別入味又特別松。當(dāng)然,就像我前面說的,要是你能買到農(nóng)村里剛宰殺的散養(yǎng)豬的肉,這些步驟都可以不那么講究,因?yàn)槿獾孽r味跟原料其實(shí)是關(guān)系最大的。
但是現(xiàn)在絕大多數(shù)的豬都是集中喂養(yǎng),并且菜市場或者是超市的豬肉儲存跟運(yùn)輸時間都會比較長,在這個過程中,肉的那種鮮的風(fēng)味會下降,腥味會增加,為了減少腥味,腌肉其實(shí)是有一定必要的。
為什么炒肉片之前用生粉上漿炒出來肉會嫩
因?yàn)橥饷婺菍訚{保護(hù)了肉不被高溫的油帶走水份,油直接接觸的是那層漿,肉和肉汁在里面被保護(hù)的好好的。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動,增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起