菠菜是非常營(yíng)養(yǎng)健康的食物，很多人平時(shí)都是非常喜歡吃菠菜的，其中有不少人都尤其喜歡吃菠菜根，因?yàn)椴げ烁奈兜朗欠浅＊?dú)特的，而許多人對(duì)于菠菜根的營(yíng)養(yǎng)也是非常好奇的。那么菠菜根有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？菠菜根有什么功效與作用？

1、菠菜根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菠菜根是少見(jiàn)的紅色類食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是高于葉片，富含膳食纖維，維生素，胡蘿卜素，鈣，鐵等礦物質(zhì)，不含有脂肪，是一種很好的潤(rùn)燥通便，補(bǔ)血益中食物。

2、菠菜根的功效與作用

(1)緩解眼部疲勞

菠菜根中富含類胡蘿卜素，人體吸收后會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A對(duì)維護(hù)正常的視覺(jué)功能起到重要作用，有明目，預(yù)防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，預(yù)防眼疾，有效緩解眼部疲勞。

(2)補(bǔ)鐵

菠菜根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的含量要高于菠菜葉，礦物質(zhì)鐵的含量更是高于菠菜葉，雖說(shuō)菠菜中能被人體吸收的鐵質(zhì)并不多，但是適量的食用富含鐵的菠菜根還是有補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用。

(3)降血糖

菠菜根中富含膳食纖維，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是卻不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中膽固醇含量，降低血糖，對(duì)糖尿病有防治作用，搭配洋生姜食用效果更加。

(4)通便潤(rùn)燥

菠菜性質(zhì)寒涼，且富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速身體毒素與廢物的排出，菠菜根中的膳食纖維更加豐富，習(xí)慣了大魚大肉者，排便不暢者，偶爾吃點(diǎn)菠菜根，能有效促進(jìn)通便。

3、菠菜根的食用禁忌

1、菠菜根性質(zhì)寒涼，腸胃虛弱者不宜多吃，避免刺激腸胃，引起腹瀉腹痛。

2、菠菜根富含膳食纖維，適量吃排便，大量吃會(huì)因?yàn)樯攀忱w維不宜被機(jī)體消化而導(dǎo)致消化不良。

3、菠菜根泥沙多，清洗的時(shí)候要特別仔細(xì)，用清水多洗幾次，再浸泡幾分鐘，烹飪之前建議用熱水焯燙，去除草酸。

4、菠菜根的食用方法

菠菜根的食用方法很多，可以與菠菜葉一起炒食，也可焯燙之后涼拌做開(kāi)胃菜，最經(jīng)典的吃法是將菠菜根切碎后與粳米一起煮粥食用，開(kāi)胃消食，通便排毒。

5、菠菜怎么吃

(1)菠菜海苔卷

主料：菠菜、海苔、火腿、熟香菇末、番茄醬或甜面醬、熟芝麻

做法：1、菠菜燙熟，瀝干水分備用;2、海苔平鋪，將菠菜沿同一方向擺放后，放入火腿條，撒上香菇末、芝麻，涂上醬料后卷成海苔卷;3、將海苔卷切成小段，擺盤即可食用。

(2)蝦醬粉絲炒菠菜

主料：蝦醬、雞蛋、菠菜、粉絲

做法：1、蝦醬一小勺加入兩個(gè)雞蛋攪勻，用油炒到九成熟盛出備用;2、粉絲100克，用開(kāi)水泡軟備用;3、菠菜洗凈用開(kāi)水略燙切段備用;4、鍋中放油加蔥花爆鍋，加入菠菜略炒，隨即加入100克水，然后加入蝦醬雞蛋和粉絲一起燉入味，出鍋時(shí)淋入香油即可。

(3)菠菜拌小海貨

主料：海虹(蛤蜊、海蠣子也可)、菠菜

做法：1、海虹洗凈煮熟后取出肉備用;2、菠菜用開(kāi)水燙熟，用涼海虹湯過(guò)涼后，擠干水分切段;3、菠菜中加入適量鹽、細(xì)姜末、大蒜泥、花椒油和海虹肉拌勻即可。