豬血是生活中較為常見(jiàn)的食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兾兜揽煽诿匀?，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適當(dāng)食用能夠?yàn)槿梭w帶來(lái)不少的好處，那么豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些？豬血有什么營(yíng)養(yǎng)？豬血雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是在飲食方面也有不少要注意的內(nèi)容，下面就來(lái)詳細(xì)了解豬血吧。

1、鐵

豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用。

2、鉻

鉻是人體必需的微量元素，它在胰島素調(diào)節(jié)活動(dòng)中起重要作用，能幫助胰島素促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的效率，是重要的血糖調(diào)節(jié)劑，糖尿病患者食用很有好處。鉻元素還有助于生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)血液中的膽固醇濃度也有控制作用，缺乏鉻時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致心臟疾病。

3、鈷

豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。這在其他食品中是難以獲得的。

4、蛋白質(zhì)

每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，所產(chǎn)生的物質(zhì)可與人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物排出體外，堪稱人體“清道夫”。所以，經(jīng)常接觸粉塵的工人或教師等常吃豬血很有好處。

5、卵磷脂

豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對(duì)防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢(mèng)、失眠等癥也頗為有益。

6、豬血的選購(gòu)技巧

1、看顏色，優(yōu)質(zhì)豬血的顏色是干凈的暗紅色，劣質(zhì)豬血有兩種，一種是渾濁發(fā)灰，還有一種是鮮紅的。這種里里摻入了過(guò)多的化學(xué)物質(zhì)，血量很少。鮮紅色的里面摻入了色素或血紅之類的化學(xué)物質(zhì)。

2、看切面，優(yōu)質(zhì)豬血的切面比較粗糙，分布著許多不規(guī)則的小氣孔。劣質(zhì)豬血的切面是光滑平整的，氣孔很少。這是因?yàn)榧儍舻难褐泻写罅康难鯕鈺?huì)形成氣孔。而劣質(zhì)豬血里添加了凝結(jié)類化學(xué)物質(zhì)，攪拌過(guò)程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。

3、聞氣味，優(yōu)質(zhì)豬血聞起來(lái)有一股淡淡的血腥味。劣質(zhì)豬血聞不到一點(diǎn)血腥味。這是因?yàn)榱淤|(zhì)豬血里真正的血液含量很少，所以不會(huì)有腥味。

4、看滲出物，我們可以用一張紙巾來(lái)判斷，先蘸優(yōu)質(zhì)豬血，表面會(huì)滲出一些血渣樣的物質(zhì)，它們是血紅細(xì)胞。再蘸一蘸這邊的劣質(zhì)豬血，紙巾除了稍稍濕潤(rùn)之外沒(méi)有任何物質(zhì)滲出。

5、試質(zhì)感，用手輕壓。優(yōu)質(zhì)豬血的質(zhì)感比較脆，稍稍觸碰就碎掉了。再來(lái)試這塊劣質(zhì)的豬血，它的質(zhì)感比較柔軟，使點(diǎn)勁都不會(huì)壓碎。這是因?yàn)榱淤|(zhì)豬血里摻雜了甲醛和膠類化學(xué)物質(zhì)，所以彈性比較大。甲醛能延長(zhǎng)豬血的儲(chǔ)存時(shí)間，但是是致命的致癌物，會(huì)損壞人的肝臟和腎臟。