雞蛋是一種常見(jiàn)的食物，一般我們一天多多少少都會(huì)吃到一些雞蛋，即便是我們自己生活中沒(méi)有煮雞蛋的習(xí)慣，我們?cè)谕饷尜I(mǎi)早餐也會(huì)吃到雞蛋，因?yàn)楹芏嗝媸忱锩娑加刑砑与u蛋。很多人在自己煮雞蛋的時(shí)候不知道用什么水，那么，煮雞蛋一般用冷水還是開(kāi)水呢？

1、用開(kāi)水還是冷水

煮雞蛋開(kāi)水冷水都能煮熟。

雞蛋的蛋白中含有大量的蛋白質(zhì)，煮熟就會(huì)凝固，去除腥味，方便食用，用開(kāi)水和冷水都能煮熟，各自有各自的有點(diǎn)，生活中根據(jù)具體情況自己選擇即可。

2、冷水煮雞蛋好處

冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個(gè)道理，雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內(nèi)的開(kāi)始緩慢的凝固，最后全部熟透，這種煮雞蛋的優(yōu)點(diǎn)在于所煮的雞蛋不會(huì)破裂，成熟度均勻。

3、開(kāi)水煮雞蛋好處

開(kāi)水煮雞蛋是將雞蛋直接放進(jìn)開(kāi)水中，這種煮法雞蛋受熱很快，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)熟透，但會(huì)由于熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂，優(yōu)點(diǎn)：煮熟快，時(shí)間花費(fèi)短。

4、開(kāi)水煮怎么不破

開(kāi)水煮雞蛋由于受熱快，幾乎所有的雞蛋都會(huì)出現(xiàn)破裂，但若是在下水之前用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細(xì)孔，保證蛋清不會(huì)流出，煮出的雞蛋中大部分都不會(huì)破裂。

5、煮雞蛋多長(zhǎng)時(shí)間

開(kāi)水煮雞蛋煮5分鐘，冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。

開(kāi)水煮雞蛋由于水溫高，成熟很快，雞蛋下水之后繼續(xù)保持火力，煮5分鐘即可熟透，煮太久會(huì)煮破，還會(huì)使蛋白的質(zhì)感變差；而冷水煮雞蛋需要的時(shí)間相對(duì)較差，水需要慢慢燒開(kāi)，在水開(kāi)后還需要煮3分鐘左右，確保雞蛋熟透。

6、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營(yíng)養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。