雞蛋是一種常見的食物，一般我們一天多多少少都會吃到一些雞蛋，即便是我們自己生活中沒有煮雞蛋的習(xí)慣，我們在外面買早餐也會吃到雞蛋，因為很多面食里面都有添加雞蛋。很多人在自己煮雞蛋的時候不知道用什么水，那么，煮雞蛋一般用冷水還是開水呢？

1、用開水還是冷水

煮雞蛋開水冷水都能煮熟。

雞蛋的蛋白中含有大量的蛋白質(zhì)，煮熟就會凝固，去除腥味，方便食用，用開水和冷水都能煮熟，各自有各自的有點，生活中根據(jù)具體情況自己選擇即可。

2、冷水煮雞蛋好處

冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個道理，雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內(nèi)的開始緩慢的凝固，最后全部熟透，這種煮雞蛋的優(yōu)點在于所煮的雞蛋不會破裂，成熟度均勻。

3、開水煮雞蛋好處

開水煮雞蛋是將雞蛋直接放進開水中，這種煮法雞蛋受熱很快，短時間內(nèi)就會熟透，但會由于熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂，優(yōu)點：煮熟快，時間花費短。

4、開水煮怎么不破

開水煮雞蛋由于受熱快，幾乎所有的雞蛋都會出現(xiàn)破裂，但若是在下水之前用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細孔，保證蛋清不會流出，煮出的雞蛋中大部分都不會破裂。

5、煮雞蛋多長時間

開水煮雞蛋煮5分鐘，冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。

開水煮雞蛋由于水溫高，成熟很快，雞蛋下水之后繼續(xù)保持火力，煮5分鐘即可熟透，煮太久會煮破，還會使蛋白的質(zhì)感變差；而冷水煮雞蛋需要的時間相對較差，水需要慢慢燒開，在水開后還需要煮3分鐘左右，確保雞蛋熟透。

6、雞蛋的營養(yǎng)價值

【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔(dān)。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。