茭白是一種水生植物,同時(shí)它也是一種蔬菜,茭白的外形和筍子很相似,所以很多人認(rèn)為茭白就是筍子,其實(shí)茭白和筍子沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系,而且茭白的口感和筍子也是相差很大的。新鮮的嫩筍是可以生吃的,那么,茭白能生吃嗎?茭白生吃好不好?
茭白能生吃,茭白本是清鮮植物,既可炒著吃又可生吃,茭白糖分含量高,生吃起來(lái)會(huì)甜甜的,茭白的肉質(zhì)細(xì)嫩,生吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)茭白吃起來(lái)脆脆的,汁水很多,嫩茭白中的有機(jī)氮是以氨基酸的形式存在的,而且可以提供硫元素,易被人體吸收。
茭白可以生吃拌,但是值得注意的是,因?yàn)檐字泻休^多草酸,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合生成草酸鈣,草酸鈣難被人體吸收,不僅影響人體對(duì)鈣的吸收,而且常此以往會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),所以茭白生吃一次不要吃太多,涼拌生吃的話就可以先用熱水燙一下,可以去除部分草酸。
將茭白切絲晾干水,將菜油燒熱后放涼,淋少許在茭白絲上拌勻,帶茭白絲上都裹滿了菜油后撒入食鹽,拌勻后靜等十分鐘,再加入椒鹽拌勻食用即可,味道鮮脆可口,齒頰生香。
準(zhǔn)備好茭白和豆干,將其切成絲,把切好的茭白和都豆干放入開水中煮3到5分鐘,撈出后過(guò)涼水,最后加上食鹽,麻油,耗油,蔬菜精等調(diào)味品攪拌均勻,撒上蔥花即可食用。
1、茭白中草酸鈣含量多,鈣質(zhì)不易被人體吸收;陽(yáng)痿,遺精,脾胃虛寒,腎臟疾病,尿路結(jié)石或草酸鹽類結(jié)晶多者,不適宜吃茭白。
2、茭白屬于酸性食物,服用磺胺類藥物時(shí)禁食茭白。
3、茭白屬于寒性食物能引發(fā)舊疾,腸胃虛寒及皮膚長(zhǎng)瘡化膿者忌食茭白。
(1)茭白炒蛋
準(zhǔn)備好茭白和雞蛋,蔥末,白湯等;將茭白切絲,雞蛋打在碗里,用食鹽攪拌;大火將食用油燒熱后放入叫茭白絲,翻炒幾下后加入食鹽和白湯,當(dāng)鍋內(nèi)汁已干時(shí)盛出,鍋內(nèi)再放食用油,燒熱后放入雞蛋翻炒后把茭白絲加進(jìn)去,翻炒一會(huì)即可出鍋。
功效:雞蛋和茭白中的蛋白質(zhì)都很豐富,易被人體吸收,兩者一起炒,可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),保證孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求,而且有通乳的功效。
(2)茭白炒肉
茭白和豬肉洗凈切薄皮,放入碗中加入白糖,醬油,料酒以及干淀粉拌勻;大火燒熱食用油,放入姜片爆香,加入豬肉炒熟后盛起,然后鍋內(nèi)再加油和鹽,加入茭白翻炒一會(huì)后,加少量水或高湯,炒熟后加入肉片一起炒一會(huì)就可以出鍋。
功效:豬肉滋陰養(yǎng)血,含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪,對(duì)皮膚也好,和茭白一起炒保證營(yíng)養(yǎng)的均衡,葷素搭配,保證孕期媽媽食物和營(yíng)養(yǎng)的多樣性。
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