葡萄酒是我們生活中非常常見的一種酒類，因其獨特的味道和豐富的營養(yǎng)而備受人們的喜愛，許多人都是葡萄酒的愛好者，其中有不少人都是因為葡萄酒香甜的味道而被迷上的，另外不少人對晚收葡萄酒也十分好奇。那么葡萄酒為什么比較甜？晚收葡萄酒有什么特點？

1、葡萄酒為什么甜

葡萄酒中的酒精由葡萄中的糖分發(fā)酵而來。一般發(fā)酵到15％酒精度，酒精度會反過來殺死酵母，同時終止發(fā)酵。但葡萄的糖分是有限的，一般到酒精度為13%的時候，已經(jīng)沒有殘?zhí)?，這種就是干（dry）型葡萄酒。所以，一般為了讓葡萄酒更甜，即留有更多殘?zhí)?，主要有三大類方式：提前打斷發(fā)酵，濃縮葡萄汁（貴腐，冰酒），用烈酒打斷發(fā)酵。甜酒中的糖份都是純天然噠！絕對健康的甜食選擇。

2、晚收葡萄酒

晚收即指通過推遲葡萄采收時間，讓葡萄繼續(xù)掛樹上，更為成熟，再采收。這樣，比起正常時間才收的葡萄，果實成分更濃稠，糖份更高。

特點：

1、這種甜，一般增加的新的一層香氣，尤其是那種成熟水果，甚至蜜餞，果漿般的甜等等，更為豐富。

2、晚收甜葡萄酒，沒有冰酒、貴腐酒那么甜和昂貴，可以說是兼顧了品酒樂趣（有不同特質(zhì)）、豐富度、性價比于一身的。好的甜酒，要有好的酸度支撐。試想一下，水果是剛熟的時候最好吃，芳香四溢，酸甜得當，如果成熟過度，酸度不足，就會有拖沓粘膩的感覺。

3、喝葡萄酒注意事項

一忌與海鮮為伍

“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

二忌有醋相伴

通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。

奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三忌濃香辛辣食品

辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了“情人”。

巧克力有時也會對葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。