螃蟹是餐桌上的美食,很多人都愛吃,吃螃蟹不僅是只吃殼子的,里面的蟹膏營養(yǎng)也是比較豐富的,蟹膏的顏色一般是黃色的,許多人雖然吃了,但是不知道蟹膏是蟹的什么部位,那么蟹膏是螃蟹里面的什么呢?蟹膏有什么營養(yǎng)價(jià)值 ?下面為大家介紹。
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,黃色的是肝胰腺。自然狀態(tài)下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體,蒸熟后,為半透明、黏膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。
蟹膏是公蟹的副性腺,我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內(nèi)臟。公蟹成熟后,副性腺異常發(fā)達(dá),占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分,甚至將蟹殼頂起,所以成熟強(qiáng)壯的公蟹蟹膏十分肥美。
蟹膏中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,尤以脂肪含量為最高,所以才使得蟹膏具有獨(dú)特的風(fēng)味口感。適量吃些蟹膏能為身體補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素,但因其脂肪總量過高,且膽固醇高,所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人,最好少吃蟹膏。
一般農(nóng)歷十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉、蟹膏最為豐滿,而農(nóng)歷九月前后,母螃蟹性腺成熟,是吃蟹肉、蟹黃的最好時(shí)機(jī)。所以吃蟹宜“九雌十雄”。
1、蟹黃和蟹膏所屬不同
蟹黃是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多,其實(shí)差矣,公蟹中是不會(huì)有蟹黃的。
2、蟹黃和蟹膏顏色不同
隨著母蟹成長,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色,這時(shí)候母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵就在這時(shí)候被排出體外,而蟹黃“堅(jiān)守”在蟹的身體內(nèi)部,成為其精華的匯聚之所。
蟹膏在一定程度上其實(shí)是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時(shí)期,這段時(shí)間里,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中,呈白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。
3、蟹黃和蟹膏成分不同
蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先,蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
4、蟹黃和蟹膏味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點(diǎn)像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密,口感味道其實(shí)很難講清楚,是一種香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。
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