食用堿是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫降囊环N物質，可能我們平時沒有直接食用，但是很多食物中都是有加入食用堿的，食用堿并不是調(diào)味料，而是中和酸味的物質，我們在做饅頭的時候就會加入食用堿，那食用堿有哪些危害？食用堿有什么作用？

1、中和食物中的酸味

人們在利用酵母發(fā)面的過程紅里面會有微生物生產(chǎn)酸性物質，往往導致面團在發(fā)起后變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用堿，可以同面團中的酸性物質進行綜合，制作成美味可口的面食。

2、減少農(nóng)藥污染

食用堿能夠農(nóng)藥中的有機酸或硫化物，在清洗蔬菜的時候加入一點食用堿可以中和蔬菜行殘留的農(nóng)藥，這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營養(yǎng)，并且能夠除去農(nóng)藥對蔬菜的污染。

3、脫脂作用

食用堿面油較強的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發(fā)干貨上的多余的油脂，而且在生活中還可以用于去除油脂中的哈喇味，具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱后加如適量的堿水攪拌均勻即可。

4、玉米中煙酸的吸收

由于玉米中煙酸為結合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米為主食的地區(qū)極易發(fā)生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用堿能夠將玉米中不易釋放的煙酸，利用人們吸收利用。

5、食用堿危害

(1)破壞維生素

食用堿面的最大缺碘就是它會對食物中維生素B1,B2和維生素C有很強的破壞作用。

(2)不利于礦物質吸收

食用堿會影響人體對某些礦物元素的吸收和利用，因此長期或者過量食用，可能導致機體微量元素缺乏。

6、注意事項

1.切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可；

2.食堿屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質。