芥菜是一種很常見(jiàn)的蔬菜，芥菜不僅能和多種食材搭配食用，它還是經(jīng)常被制作腌制菜的食材。芥菜不僅價(jià)格便宜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素和維生素C，芥菜和芥末聽(tīng)起來(lái)相似，那么芥菜可以做芥末嗎？

1、芥菜可以做芥末嗎

芥菜是十字花科一年回二年生的草本植物，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，芥菜又可稱為辣根，大頭菜等，芥菜不可以做芥末，但是芥菜的種子可以制作成芥末。

2、芥菜與芥末的關(guān)系

芥末，又稱芥子末，芥辣粉，是芥菜的種子碾磨成粉，再加以醋，水或酒類調(diào)制而成就是我們常見(jiàn)的芥末醬了，芥菜種子所研磨的芥末一般呈黃色，又稱黃芥末。

3、芥末種類

芥菜類蔬菜三個(gè)種類的籽，包括白黃芥末籽，褐色芥末籽，黑芥末籽都可以用來(lái)了制作芥末，制作出來(lái)的芥末醬的顏色與種籽的顏色相同，而綠芥末則不是由芥菜的種子所制。

4、綠芥末與芥菜無(wú)關(guān)

生魚片蘸芥末這一吃法越來(lái)越流行，值得注意的是，來(lái)自于日本的芥末與我們中國(guó)的芥末是兩種截然不同的東西，與芥菜完全沒(méi)有關(guān)系，中國(guó)本土的芥末是芥菜種子所制，但是日本的芥末卻是山葵根磨成細(xì)泥而成，呈綠色，又成青芥辣，其辣味要強(qiáng)于黃芥末。

5、黃芥末與綠芥末區(qū)別

黃芥末芥菜種子所研磨而成，呈黃色，味道微苦，是一種辛辣調(diào)味品；綠芥末的辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，有一種獨(dú)特的香氣，多用于日本料理之中，而且山葵根的價(jià)格是比較昂貴的，所以一般綠芥末的保存比較困難，值得注意的是，在中國(guó)大多數(shù)日本料理店所吃的綠芥末可能是黃芥末通過(guò)添加食品著色劑而制成的，而非真正的山葵根粉綠芥末。

6、芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)維生素C

芥菜中含有大量的抗壞血酸維C，維C可以增加機(jī)體的免疫力，促進(jìn)機(jī)體鐵的吸收，具有增加抵抗力，預(yù)防感冒，提神醒腦，解除疲勞的作用。

(2)葉酸

芥菜中含有葉酸，能幫助血紅蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用；葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)胎兒的健康發(fā)育。

(3)膳食纖維

芥菜中含有大量的食用纖維素，可以有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)血液的多余膽固醇的排出，可用于防治便秘，習(xí)慣性便秘者可以食用。

(4)維生素A

芥菜性溫味辛，維生素A含量豐富，具有明目利膈的功效，《別錄》中有記載，芥菜主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中；吃芥菜可以有效預(yù)防各種眼疾的發(fā)生。