香菇是生活中很常見的食材，新鮮的香菇肉質(zhì)鮮嫩，很適合炒食和煲湯，鮮香菇為了能方便保存，就會制作成干香菇，干香菇用水泡發(fā)后的食用價值不變。香菇中含有很豐富的營養(yǎng)，那么香菇有什么功效與作用呢？吃香菇有什么好處呢？

1、預(yù)防感冒

香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體網(wǎng)狀組織細(xì)胞和白細(xì)胞釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強人體對流行可愛冒病毒的抵抗能力。

2、活血

香菇內(nèi)含有一種氨基酸，具有降低血脂及膽固醇，加速血液循環(huán)，使血壓下降的作用，對高血壓、高血脂、動脈硬化者均可有治療效果。

3、預(yù)防神經(jīng)炎

香菇中言有維生素B1、維生素B2和30多種酶，對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎有治療作用。

4、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

香菇中含有能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)的營養(yǎng)成分，可以有效調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱。此外，香菇中富含纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動，對緩解便秘喝消化不良癥有一定療效。

5、抗癌

香菇含有糖類物質(zhì)，可提高人體免疫力，因而有明顯的抗癌作用。香菇防治癌癥的范圍很廣泛，包括白血病、肺癌、胃癌、畝管癌、宮頸癌都有輔助治療作用。

6、香菇的烹飪妙招

鮮香菇挑選時，以菇平傘肥厚，內(nèi)側(cè)為乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚實者為佳。鮮香菇下鍋前，要用沸水焯一下，去掉菌類特有的草腥味。

干香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由于含有核糖酸的緣故，只有用溫水浸泡干香菇，它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水里加入少許白糖，烹調(diào)后的香菇的味道會更鮮美。

7、干香菇的保存

(1)干燥保存

干香菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進(jìn)行干燥儲存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變;將干香菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。

(2)低溫保存

干香菇低溫通風(fēng)儲存，將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜，每隔一個月拿出來曬曬日光，通通風(fēng)。

(3)避光保存

光線中的紅外線會導(dǎo)致香菇溫度升高，紫外線引起光學(xué)化學(xué)反應(yīng)，干香菇的變質(zhì)速度加快，因此干香菇需要避光儲存。避免干香菇在強光環(huán)境下儲存。

(4)密封保存

干香菇需要密封儲存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng)，如果在儲存期間長時間通風(fēng)供氧會加快干香菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲存干香菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進(jìn)空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。

(5)單獨保存

干香菇要單獨保存，因為干香菇的吸附性極強，裝干香菇的容器不能混裝其他物品，也不要用有氣味揮發(fā)的或吸附異味的容器儲存干香菇。