我們?nèi)粘Ｉ钪卸紩?huì)吃到一些肉類，因?yàn)槿忸惡泻芏嗍卟撕退鹊闹参镱愂澄餂](méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如各種蛋白質(zhì)之類的，所以肉類食物是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚?。我們吃的肉類一般有紅肉和白肉之分，那么，一般白肉是指的哪些肉類呢？

1、什么是白肉

白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。區(qū)別紅肉與白肉的主要因素，是看動(dòng)物的肌肉組織是快肌纖維多，還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之為白肉，這里我們主要是講營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被稱之為白肉的肉。

2、白肉有哪些

(1)禽類大多屬于白肉

鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等

(2)魚類多數(shù)也是白肉

鯽魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。

(3)其他白肉有哪些

貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

3、白肉比紅肉更健康

白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。我們可以根據(jù)具體的營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)驗(yàn)證，白肉相對(duì)紅肉來(lái)說(shuō)更健康。

(1)白肉蛋白質(zhì)更高

蛋白質(zhì)的數(shù)量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，比豬肉、牛肉高，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。

肉質(zhì)細(xì)嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，常食魚肉及魚油能維護(hù)心血管健康。

(2)白肉脂肪含量低

在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般是30%，有的豬肉含有脂肪多達(dá)28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說(shuō)五花肉和肥豬肉了。

(3)白肉不飽和脂肪酸

豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對(duì)比較充足，其亞油酸含量可達(dá)20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達(dá)20%以上。

4、白肉要煮多久

1、白肉肥肉煮多久

新鮮的肥肉，切成1厘米左右的厚度，水沸騰后煮20分鐘左右。顏色會(huì)從不透明的白色變成油光發(fā)亮半透明的顏色。用筷子扎一下，如果扎不進(jìn)去，就是沒(méi)好，容易扎進(jìn)去，就是熟了。

如果想要減少肥肉的脂肪，可以適當(dāng)加長(zhǎng)烹飪的時(shí)間。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，燉煮4個(gè)小時(shí)左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30%～50%，膽固醇減少50%以上，而對(duì)人體有益的不飽和脂肪會(huì)因燉煮而明顯增加。

2、白肉魚肉煮多久

將魚肉切成2厘米厚度，單純的煮熟的話10分鐘就可以了。要做美味的話，需要小火再燜煮10分鐘才能入味。

如果是整條魚煮的話，先用中火將魚身兩面用油煎到微黃色，加入調(diào)料后再用小火燜煮20分鐘，這樣才能保證讓調(diào)料徹底入味。

3、白肉鴨肉煮多久

鴨肉切成2厘米長(zhǎng)煮的話，用普通的鍋要煮半小時(shí)左右，高壓鍋20分鐘就差不多熟了。整個(gè)煮的話普通的鍋水沸后要40分鐘，高壓鍋要半小時(shí)。如果想讓湯汁更濃，可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間，一般燉湯在煮熟后至少還要用小火煮1個(gè)小時(shí)，味道才會(huì)濃郁。

4、白肉雞肉煮多久

市場(chǎng)上普通的飼料雞煮多久要看切成多大塊，切成2厘米的話，大概煮個(gè)十來(lái)分鐘就熟了。切成5厘米長(zhǎng)的話大概要煮二十來(lái)分鐘。如果整個(gè)煮則至少要半小時(shí)以上才能熟。如果是家養(yǎng)的老母雞，由于肉質(zhì)更老，煮的時(shí)間還要延長(zhǎng)。

燉雞湯如果想要雞湯更營(yíng)養(yǎng)，更美味的話，在雞肉熟了以后，還需要用小火煮1-2小時(shí)。

5、白肉蝦蟹煮多久

蝦一般來(lái)說(shuō)要三分鐘，水用大火燒開后（水要蓋過(guò)蝦），先加鹽姜片，再放蝦燙，蝦皮變紅色后，就可以了。燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時(shí)立即撈出。住太久會(huì)變老，影響蝦肉的口感。

無(wú)論是水煮螃蟹還是清蒸螃蟹，時(shí)間都差不多，一般煮15分鐘左右，看螃蟹的數(shù)量、大小來(lái)定。通常煮螃蟹的時(shí)間不能超過(guò)半小時(shí)，否則蟹肉會(huì)變老，口感會(huì)大打折扣。

6、溫馨小貼士

不同的白肉需要煮的時(shí)間不一樣，有些肉煮的越久味道更濃郁。而有些肉，比如蝦蟹住太久則會(huì)失去原本的鮮味，小伙伴們煮白肉的時(shí)候一定要好好掌控好烹飪的時(shí)間。