茄子是一種比較常見的蔬菜,一般我們主要就是在秋季的時(shí)候吃茄子,而茄子也是一種比較偏涼性的蔬菜,一般寒性可能還是比較重的,所以我們一般在做茄子的時(shí)候都會(huì)放些辣椒之類的。那么,一般吃茄子都有哪些具體的功效與作用以及禁忌呢?
茄子屬于寒涼性食物,有清熱活血,消腫止痛的功效,夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于易長(zhǎng)痱子的人特別適合;每天堅(jiān)持服用蒸茄子,長(zhǎng)期下來,有治療內(nèi)痔出血,改善便秘的功效。
茄子中含有皂草甙,有護(hù)肝和降低機(jī)體血液膽固醇的功效,可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成,改善機(jī)體的供氧功能以及血液流動(dòng),提高免疫力。
茄子中含有維生素P,這種物質(zhì)能防止維生素C被破壞,有保護(hù)加強(qiáng)毛細(xì)管壁彈性,增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫力,減低毛細(xì)血管脆性和滲透性,防止血管破裂,保護(hù)心血管正常的功效。
茄子中含有龍葵堿,龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防止胃癌有一定功效,茄子具有退癌清熱的功效。
茄子中維生素和礦物質(zhì)含量特別豐富,每100克茄子維生素E的含量有150毫克,是花生的8倍,香蕉的7倍,維生素E有增強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化功能的作用,阻止有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞,還可以保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì),使機(jī)體氧化作用等到抑制,延緩機(jī)體衰老過程。
茄子是寒涼性食物,身體消化不良,易腹瀉腹痛,脾胃虛寒,便溏癥狀的孕婦不宜多吃茄子。
田里的茄子在霜降節(jié)氣過后,茄堿含量增加,茄堿過多食用后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐,腹瀉等癥狀;但是大棚種植的茄子不會(huì)存在這種問題,可放心食用。
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃會(huì)使腸胃不舒服,嚴(yán)重導(dǎo)致腹瀉;脾胃虛寒,有哮喘的人要少吃茄子。
炒茄子
茄子洗凈,切成小塊,鍋內(nèi)放油燒至7成熟后,倒入茄子翻炒,加入適量食鹽和辣椒后出鍋即可。
功效:清熱解毒,適合于痔瘡出血,大便干燥,口腔上火可以食用。
茄子切條,火腿,青、紅辣椒,生姜切片;油入鍋燒熱后放入辣椒,生姜,火腿,待其斷生后,加入茄子,蠔油,食鹽,大火爆炒,然后用濕生粉打芡,淋入麻油,翻炒幾下出鍋即可。
功效:茄子中富含皂苷,維生素E等,火腿中含有豐富蛋白質(zhì)和適度脂肪,兩者合理搭配食用能均衡營(yíng)養(yǎng),保證營(yíng)養(yǎng)元素的全面補(bǔ)充。
1、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子中含有維生素B,維生素C,維生素P,維生素E等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素,熱量很低,茄子中的皂苷甙對(duì)于改善人體血液的流動(dòng),防止血栓,提高免疫力有很大的幫助;茄子中含有茄堿,就是龍葵堿,龍葵堿對(duì)于控制血壓和抑制癌癥有一定幫助,可以入藥,但是多量攝入會(huì)引起中毒。
2、茄子不可以生吃
茄子中維生素,礦物質(zhì)含量豐富,是比較少見的紫色蔬菜,茄子具有消腫止痛,清熱止血,預(yù)防心血管疾病的功效,茄子不可以生吃,有傳言說生吃茄子對(duì)于降低血液膽固醇有很大幫助,也不易患黃疸病,動(dòng)脈硬化等疾病,這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。
3、為什么不可生吃
茄子中的龍葵堿對(duì)于胃粘膜具有強(qiáng)烈的刺激性和腐蝕性,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,吃極少量的龍葵素機(jī)體不會(huì)表現(xiàn)出明顯的癥狀,當(dāng)一次攝入過多時(shí),經(jīng)過15分鐘到三個(gè)小時(shí)就可能出現(xiàn)口腔及面部瘙癢,惡心嘔吐等癥狀,所以對(duì)于含有茄堿成分的茄子來說,生吃茄子會(huì)存在很大的中毒風(fēng)險(xiǎn),一般龍葵素遇熱會(huì)有部分分解,茄子還是煮熟吃較好,茄子不要生吃。
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