魚類中含有很豐富的微量元素，常吃魚對(duì)人體有很大的好處。吃魚的時(shí)候，處理魚是件很麻煩的事情，殺魚時(shí)一定不能讓魚膽破了，不然苦味會(huì)浸透到魚肉上，影響魚肉的味道不說(shuō)，還可能有毒。要是不小心將魚膽弄破了怎么辦？

1、魚膽破了怎么去除苦味

用堿水或酒、發(fā)酵粉，涂抹在被膽汁污染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會(huì)很快被中和溶解。然后再把魚用冷水沖洗干凈，就不會(huì)有苦味了。

2、魚膽破了的魚能吃嗎

魚的苦膽破了最好不要吃。魚膽的膽汁內(nèi)含有一種氫氰酸的劇毒物質(zhì)，毒性比同劑量的砒霜還大。且膽汁毒素不易被高溫和酒精破壞，人吃了苦膽破了的魚，容易引起中毒。

3、吃魚膽破了的魚有什么危害

魚膽中含膽汁毒素，能損害人體肝、腎，使其變性壞死；也能損傷人體腦細(xì)胞和心肌，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。生吃魚膽甚至?xí)斐杉毙阅I功能衰竭，導(dǎo)致死亡。

4、魚膽中毒怎么辦

（1）在神志清醒的情況下，首先采用催吐的方式排毒。用手指伸進(jìn)口腔，刺激咽喉嘔吐，可將胃內(nèi)的毒物通過(guò)食道排出來(lái)，減少毒物吸收。

（2）中毒癥狀嚴(yán)重時(shí)需要及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉的治療，減少毒物吸收。

（3）魚膽中毒時(shí)，肝功能轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)身高，并伴有黃疸，可用茵陳泡水喝，起到護(hù)肝作用。

5、如何輕松正確地殺魚

（1）拍暈：用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上；

（2）去鱗：用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；對(duì)于比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快；在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發(fā)現(xiàn)，要仔細(xì)刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈；

（3）挖內(nèi)臟：魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內(nèi)臟即可；從尾部用手開始掏出里面的內(nèi)臟，這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來(lái)，然后沖洗干凈；

（4）挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來(lái)；

（5）去腥線：將魚內(nèi)外清洗干凈；在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；正反面分別抽出魚腥線；將正反兩面，魚頭處剩余的腥線拔出就可以啦！