雞腿菇是一種比較常見的菌類食物，但是可能很多人都不太認識雞腿菇，認為雞腿菇和杏鮑菇等的菇類長得很像，但是事實是雞腿菇和杏鮑菇完全不一樣。雞腿菇的營養(yǎng)價值也比較高，所以吃了也有很多好處。那么，一般雞腿菇都有哪些營養(yǎng)功效呢？

1、增強免疫力

雞腿菇肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量的健康食品。雞腿菇中所含蛋白質(zhì)由20種氨基酸構(gòu)成，且大部分是人體必需氨基酸，特別是賴氨酸和亮氨酸的含量尤為豐富，經(jīng)常食用有助于增強人體免疫力。

2、養(yǎng)脾胃

經(jīng)常食用雞腿菇還有養(yǎng)脾胃的作用，因為中醫(yī)認為雞腿菇性平味甘，歸胃經(jīng)。此外雞腿菇肉質(zhì)細嫩、富含纖維素，可刺激腸道蠕動，促進消化，防止大便干燥。

3、清心安神

吃雞腿菇具有清心安神的作用，這主要得益于雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

4、降血糖

雞腿菇還含有改善糖尿病的有效成分,如參與體內(nèi)糖代謝，有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝，長期食用雞腿菇對降低血糖，緩解糖尿病的癥狀有較好的療效。

5、防癌抗癌

鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種保健作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。

6、營養(yǎng)價值

雞腿菇除了含有比較多的膳食纖維和碳水化合物以外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素B6、鈣、磷、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素。

7、食用方法

(1)雙菇炒肉絲

材料：肉絲200克，雞腿菇2朵，香菇4朵；大蒜、料酒、淀粉、蠔油等各適量。

做法：1.肉絲用淀粉、醬油、料酒和少許油拌勻腌制作入味；2.與此同時，兩種菇洗凈切片；3.坐鍋燒開水，放入菇片焯掉草味；4.鍋內(nèi)入適量油，油溫5分時倒入肉絲滑炒至熟；6.盛出備用；7.重起一鍋，入蒜沫炒香，入菇片；8.倒入蠔油翻勻；9.接著倒入肉絲，放入少許鹽；10.最后撒上香菜裝飾即成。

(2)雞汁春筍

材料：春筍500克，清雞湯600克，雞腿菇100克。

做法：1.500克新鮮春筍去皮去老根后加少許鹽煮一下，可去除澀味和部分草酸；備好雞清湯，春筍切成塊，雞腿菇也切成塊，一起放入鍋中，小火慢燉，加少許鹽調(diào)味；收汁后裝盤即可。

(3)雞腿菇炒西蘭花

材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只

做法：（1）西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，兩樣?xùn)|西分別到開水里燙一下?。?）過涼水后雞腿蘑切段，準(zhǔn)備少許肉片，蔥絲，蒜末；（3）油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入肉片煸炒；（4）待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。

小訣竅：此菜色，香，味俱佳，雞腿菇潔白，肉質(zhì)細膩，西蘭花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！

(4)如何預(yù)防蘑菇中毒

有的野蘑菇含有毒素，誤食會引起中毒。購買野蘑菇回來后不要立即使用，可用大蔥試一下。將大蔥放在鍋內(nèi)與蘑菇同煮，大蔥是原色，蘑菇無毒；如大蔥變藍色或褐色，則蘑菇有毒。

8、雞腿菇的飲食禁忌

1、痛風(fēng)患者不能吃雞腿菇；糖尿病、低血糖、高血脂患者適宜多吃雞腿菇。

2、雞腿菇和竹蓀一起吃，營養(yǎng)更容易吸收。

3、選購雞腿菇的時候要選肥大粗壯、肉質(zhì)細膩的，不能選太白太亮的。

4、由于雞腿菇含有豐富的纖維，所以適宜與一些高膽固醇的動物性肉食在一起烹飪。

適宜人群：糖尿病、高血脂、低血糖患者。

不適宜人群：痛風(fēng)患者。