相信大家在日常生活中都吃過松花蛋,也就是我們常說的皮蛋,較好的皮蛋就是松花蛋,松花蛋上有像雪花一樣的花紋,這樣的皮蛋味道十分醇正。松花蛋就是用鴨蛋腌制成的,腌制好后一般會加醋食用,松花蛋怎么做好吃呢?松花蛋有哪些做法?。
涼拌皮蛋
軟嫩香辣,清涼可口。
材料
主料:松花蛋(鴨蛋)200克,
調(diào)料:醬油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克
做法
1.松花蛋去殼,每個切成8瓣,放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌勻裝盤即可。
皮蛋瘦肉粥
材料
大米,瘦肉,鹽,淀粉,松花皮蛋,姜,蔥
做法
1.大米(東北大米)提前泡好,大約2-3小時;瘦肉切絲,用少許鹽和淀粉抓一下;
松花皮蛋切??;姜切成細(xì)絲;蔥切成末。
2.砂鍋中放入足量的水(應(yīng)該是很多),大火燒開,之后放入泡好的米,燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢熬半個小時,之后放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許姜絲,繼續(xù)小火熬半小時左右,至黏滑可口。
3.出鍋前放入蔥末,即可。
松花皮蛋拌豆腐
材料
松花皮蛋一個,內(nèi)脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油
做法
1.內(nèi)脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個松花皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊(喜歡的話,可適當(dāng)加點(diǎn)醋)。
清炒松花皮蛋
材料
松花皮蛋三個,青椒半個,胡蘿卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,醬油膏,黑胡椒粒
做法
1、油入鍋加到8分熱,松花皮蛋切成1/8,均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃(約1分鐘)即可撈起;
2、炒香蒜瓣姜片,下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后,下皮蛋,加調(diào)味料兜勻,捻黑胡椒裝盤。
鮮辣松花蛋
材料
新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣
調(diào)味料
食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙
做法
1.香菇洗凈、去蒂,每朵對切成4等份后瀝干水分,再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出;蒜洗凈切末;辣椒洗凈切成環(huán)狀;
2.再往鍋里加入適量食用油,燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干縮狀時關(guān)火,盛盤;
3.將皮蛋剝殼、切片,放入盛香菇的盤內(nèi),放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。
要想做好松花蛋,首先要學(xué)會如何挑選,小編為大家支幾招:
一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。
二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質(zhì)量好。
三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音。
四照。用燈光透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。
1、兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。
2、孕婦忌食皮蛋
孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大,如果實在想吃,一定要注意量的問題,不能吃太多,吃太多可能會導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報道,胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
3、不能與甲魚、李子、紅糖同食
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食,不利于健康,導(dǎo)致腹瀉等。
4、肝腎疾病患者少食
脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
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