鵝肝美味又營養(yǎng)，許多人都十分喜歡吃。但是在我國的中餐中鵝肝利用得比較少，所以許多人都十分都好奇鵝肝的營養(yǎng)功效、食用禁忌。那么鵝肝有什么功效？鵝肝的功效與作用及食用禁忌是什么？吃鵝肝會有哪些好處？鵝肝的營養(yǎng)功效是什么？

1、調(diào)節(jié)血脂

鵝肝中含有大量的脂肪，特別是鵝肥肝中脂肪的含量在65%~68%，其中有三分之二是屬于不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人體雪中中血脂的濃度，提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量，維持血液處在一個低密度脂蛋白的水平，預(yù)防心血管疾病、改善內(nèi)分泌等都有關(guān)鍵的作用。

2、維護和提高視力

鵝肝中含有大量的維生素A，維生素A是眼睛腫視紫紅質(zhì)和成的主要原料，能提高眼睛的暗適應(yīng)能力，增強和維護視力，同時鵝肝中的不飽和脂肪酸也是眼睛視網(wǎng)膜的主要構(gòu)成成分，食用鵝肝對衰落的視網(wǎng)膜有很大維護作用，能緩解用眼過度引起的眼疲勞、對老眼昏花、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等眼睛疾病都有治療作用。

3、解毒

動物的肝臟是動物的主要解毒產(chǎn)所，鵝肝中含有大量的維生素C，食用鵝肝補充維生素C不但能預(yù)防壞血酸，還可幫助肝臟解毒，清理身體長期淤積的毒素，增進身體健康，同時增加免疫細胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

4、促進生長發(fā)育

鵝肝中含有大量的維生素B2，機體攝入的維生素B2會參與體內(nèi)的生物氧化和能量的代謝反應(yīng)，人體中的維生素B2的水平直接關(guān)系到碳水化合物、大鈉比值、核酸和脂肪的代謝，維生素B2能增強機體對蛋白質(zhì)的利用率，促進機體生長發(fā)育，因此，很多小孩在生長發(fā)育階段都會適量的食用鵝肝。

5、養(yǎng)顏護膚

鵝肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2是極易內(nèi)許多代謝的酶或輔酶的主要成分，在細胞的增殖和皮膚的生長過程中發(fā)揮著重要的作用，因此，食用鵝肝能有益于皮膚的新陳代謝，促進皮膚的健康生長，能保持肌膚健康的膚色，有養(yǎng)顏護膚的功效。

6、補血

動物肝臟是很好的鐵源，人體缺鐵便會表現(xiàn)出貧血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鵝肝能很好的補充機體內(nèi)部的鐵質(zhì)，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液的再生，增加血容量。

7、防癌抗癌

動物的肝臟含有動物肉中幾乎不含的維生素C和微量元素硒，食用能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率，延緩癌細胞的生長、擴散。

8、鵝肝的食用禁忌

鵝肝的雖好但是不宜食用過多：

1.鵝肝中含有的膽固醇含量較高，過多的食用會增加動脈硬化和冠心病的風險。

2.鵝肝中含有大量的維生素A和一些毒素，一次性食用過量會引起急性維生素A中毒。

3.鵝肝在食用前需要浸泡3~4小時，除去毒素，制作是也需要加熱充分，半生或帶血的鵝肝不能食用。