萵苣也可以成為萵筍，是生活中常見的一種蔬菜，人們在食用的時候主要食用萵苣的根莖。萵苣的食用方法非常多，不僅可以直接食用，而且能烹飪成各種美味的食物。萵苣中還含有豐富的營養(yǎng)成分，對人體有非常多的好處，那萵苣主要有哪些功效呢？

1、開胃消食

萵苣和萵苣葉中都含有一種成分——萵苣素，帶有清新味，略苦，食用之后能刺激腸胃，增加唾液、胃液、消化酶以及膽汁的分泌，有開胃健食，促消化的功效。

2、造血補血

萵苣中的鐵元素含量很高，并且在萵苣中很多有機酸和植物酶的作用下，萵苣中的鐵質(zhì)更容易被人體消化吸收，食用萵苣有很好的補鐵作用，能促進血紅蛋白的合成，對各種貧血癥有治療功效，適合孕婦、老人、長期臥床的人群食用。

3、降血壓

萵苣中含有大量的鉀元素，鈉元素的含量卻非常低，其比例為27:1，是名副其實的高鉀低鈉飲食，食用之后能作用于心肌和血管，能使心臟的收縮功能增強，增強血管的彈性和張力，有降血壓的作用。

4、利尿

萵苣性寒，并且含有大量的鉀離子，使得萵苣有很強效的利尿功效，萵苣榨汁飲用能使大小便增多，在臨床上常用來治療浮腫和腹水等對腎臟疾病也有一定的治療作用。

5、保護牙齒

萵苣中含有一定量的氟元素，這類元素在很多食物中都含量很低，但是萵苣中含量比其他植物高出太多，食用萵苣能補充氟，可維護牙質(zhì)、牙釉質(zhì)和骨骼的健康。還可幫助預(yù)防佝僂病。

6、補碘

萵苣中碘元素的含量也很高，碘元素主要是作用于甲狀腺激素，能調(diào)節(jié)人體的基礎(chǔ)代謝，促進心理和身體發(fā)育，可緩解情緒的緊張，在臨床上可用來萵苣輔助治療甲狀腺腫大、動脈粥樣硬化等。

7、降血糖

萵苣自身糖分含量很低，并且含有礦物元素鋅和一定量的胰島素激活劑煙酸，在食用之后能促進胰腺的正?；顒樱鰪娨葝u素的活性，對血糖有一定的降低功效，適合糖尿病患者食用。

8、食用方法

1、萵筍適用于拌、燒、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、 “熗辣青筍”、“燒筍尖”等。

2、萵筍怕咸，所以在烹飪的時候鹽要少放才好吃哦。

3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵筍變得綿軟，從而失去清脆的口感。

4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含b族維生素的牛肉搭配食用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。

5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但是從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這樣會喪失大量的水溶性維生素。