豬皮是豬肉上的一部分，也是含蛋白質(zhì)很高的部分，有的人不喜歡吃豬皮，覺得它上面會有豬毛不干凈，但是只要把豬毛弄干凈后，豬皮就是一道營養(yǎng)美食了！豬皮的做法有很多，而且豬皮有韌性的口感受到很多人的歡迎，豬皮怎么做好吃呢？

1、豬皮凍

食材：豬皮，蔥、姜、蒜、生抽、雞精、麻油、料酒、桂皮、八角、花生等。

做法：

1.買回來的豬皮先將用開水煮5分鐘，用刀刮去里層的油脂部分，在用小鑷子把豬皮上的毛全部清理干凈。用紗布把調(diào)料包好。

2.把豬皮全部切成小丁，鍋中加3倍豬皮的水，放入豬皮丁和調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮2小時。取出調(diào)料包。

3.用干凈的鍋，將花生炒香，去掉外衣，備用。

4.用干凈的容器將煮好的豬皮帶湯一起倒入，放置至室溫，加入炒制的花生嗎，在放入冰箱中進行速凍即可。

5.將凍好的豬皮凍取出用到切片或條，拌上調(diào)味醬即可食用。直接食用也非常好吃，花生香氣濃郁。

2、油炸豬皮

食材：植物油，豬皮。

做法：

1.生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

2.把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾干。

3.一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。

4.鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。

5.炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6.泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

3、鹵豬皮

食材：豬皮1張，蔥2根，姜片3片，八角1個，醬油1，紹興酒，水5，香菇肉燥鹵汁。

做法：

1.豬皮洗凈去毛后，入滾水中汆燙；蔥切段備用。

2.中放入豬皮以外的其他材料煮滾后，再放入豬皮煮開，轉(zhuǎn)小火鹵1小時即可。

4、芹菜炒豬皮

食材：豬肉皮250克，芹菜100克，香干100克，蔥，姜，紅美人椒各少許，鹽4克，糖2克，胡椒粉1克，醬油1茶匙，蠔油1茶匙，雞精4克，料酒1茶匙，淀粉，白酒1茶匙；花椒10粒，八角2個，堿面1/2茶匙。

做法：

1.豬皮處理：

泡水：無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分。

堿煮：泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開后按照每250克肉皮；1/2茶匙堿面的比例放入堿面。

過涼：煮好的肉皮立即放入涼水中，便于油脂的去除。

去毛：煮熟的豬皮用小鑷子去除毛。

2.鍋中放油，爆香蔥姜末，放入香干，香干炒焦后，放入芹菜。

3.依次加入1茶匙醬油；1茶匙蠔油；然后要炒勻。

4..最后加入肉皮絲，再依次調(diào)入1克胡椒粉；2克鹽；2克糖；2克雞精；補充少許清水，炒制片刻。后撒入紅椒絲，勾一個薄芡汁即可出鍋。

5、香辣豬皮

食材：豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。

做法：

1.燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用。

2.開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續(xù)翻炒片刻，最后以鹽、糖調(diào)味，加入少許麻油便可。

6、木耳豬皮湯

食材：凈豬皮300克，水發(fā)木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。

做法：

1.將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置于凈鍋內(nèi)，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸后撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。

2.水發(fā)木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。

3.用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調(diào)味，滴入香油，盛入湯碗內(nèi)即成。

7、豬皮的適宜人群

一般人群均可食用

1.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用；

2.外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。