相信我們很多人都吃過莧菜了，而且很多人都吃過紅色的莧菜了，其實還有綠色的莧菜，所以會有很多人好奇說莧菜為什么會是紅色的呢？莧菜又有哪些具體的功效作用呢？吃了莧菜之后大便會不會變成紅色呢？吃莧菜可以幫助補充什么營養(yǎng)物質(zhì)呢？

1、莧菜為什么是紅的

紅莧菜之所以是紅色的，并不是因為其中的鐵質(zhì)含量豐富，而葉片中存在大量花青素。當紅莧菜被加熱時，花青素的顏色就被釋放出來，使湯汁呈現(xiàn)紅色。

2、吃莧菜小便會紅嗎

有的人吃莧菜會出現(xiàn)小便變紅的情況，這是因為紅莧菜里面含有較高的植物色素，從而影響了尿液的顏色，一般1-2天之后顏色會褪去，不會對身體造成傷害。

3、吃莧菜大便會紅嗎

有的人吃莧菜也會出現(xiàn)大便變紅的情況，這種也是植物色素隨糞便排出導致染色，只要停吃莧菜，大便顏色就會恢復正常。

4、紅莧菜能不能補血

紅莧菜補血的說法也是因為其湯汁呈現(xiàn)紅色，用以形補形的說法，人們就認為紅莧菜補血。事實上，紅莧菜的確含有鐵元素，但由于植物性食物鐵元素吸收轉化率低，所以紅莧菜補血效果不明顯。

5、吃紅莧菜注意事項

莧菜是感光性蔬菜，夏季吃了這類蔬菜之后，要避免皮膚被烈日暴曬。否則可能出現(xiàn)皮膚發(fā)紫、發(fā)癢、灼熱及腫脹等過敏反應。

6、莧菜的功效與作用

1.清熱解毒

莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.增強體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3.促進兒童的生長發(fā)育

菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

4.防止肌肉痙攣

能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。