馬蹄是生活中常見的一種水果，而且價格比較適中，所以受到了很多人們的喜愛。其實別看馬蹄個頭小，里面卻富含各種維生素和微量元素，經常食用對人體有非常多的好處。馬蹄的食用方法也有很多，人們可以根據自己的口味進行烹飪。那馬蹄中主要有哪些營養(yǎng)成分呢？

1、馬蹄的營養(yǎng)成分

每100克馬蹄含有蛋白質1.4克、維生素A63微克、煙酸1毫克、維生素C5毫克、纖維素0.9克、胡蘿卜素380微克以及鈣38毫克、鉀、212毫克、鐵6.9毫克、鈉40.9毫克、磷32毫克、鎂16毫克等，同時含有一種叫荸薺英的物質。

2、荸薺英

馬蹄中特有的荸薺英物質，它對于大腸桿菌、金色葡萄球菌有很強的抑制作用，同時它還有降低血壓和抗癌防癌的功效。

3、磷元素

馬蹄每100克中含有32毫克磷元素，它是人體骨骼和牙齒生長的重要營養(yǎng)來源之一，同時隨著人體的成長其營養(yǎng)成分還在不斷地更新，具有促進骨骼和牙齒發(fā)育的功效。

4、纖維素

馬蹄每100克中含有0.9克纖維素，它主要作用于人體腸胃消化功能上，能夠促進腸胃的蠕動，與體內垃圾一同從排泄物中排出，具有潤腸通便、促消化的功效。

5、維生素A

馬蹄含有較多的維生素A，它是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，它能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養(yǎng)顏潤膚的作用，另外它有預防夜盲癥和保護視力的功效。

6、胡蘿卜素

馬蹄每100克中含有380微克的胡蘿卜素，它是一種活性物質，通常進入人體后會轉化為維生素A，對于眼鏡和皮膚有很好的幫助作用，同時還能預防夜盲癥的產生。

7、鉀元素

馬蹄含有較多的鉀元素，鉀主要存在于人體的細胞，參與者細胞內糖和蛋白質的代謝，具有調節(jié)體內的滲透壓和酸堿平衡的作用，同時它還有維持神經系統(tǒng)興奮性的功效。

8、鈉元素

馬蹄還含有一定的鈉元素，人體獲取鈉元素的途徑是從食物上，它主要存在于人體細胞外液中，參與水的代謝和調節(jié)體內水的滲透壓，另外它能夠維持血壓的正常。

9、馬蹄的功效

（1）荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。

（2）荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發(fā)育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡。

（3）科學家在對荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

（3）再加上其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。

10、馬蹄食用方法

（1）生吃

雖然荸薺是生長在泥土中可能會有一些不知名的霉菌，但是經過太陽的照射后那些霉菌幾乎是被殺死光了，且甘脆汁多;

（2）熟食

秋季是流行感冒的高發(fā)季節(jié)可以用洗凈的荸薺和板藍根顆粒一起煮著吃是預防流行感冒的很好的方法。嘗起來口感有一點點糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜著板藍根的甜和香。

11、馬蹄飲食

      （1）做肉丸，在準備做肉丸的材料中加入切碎的荸薺末，肉丸的外皮較脆，口感好。

上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄(即荸薺)，放入調料再摔打，最后做成坯子。

在滾油里稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。

紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。

（2）馬蹄綠豆粥

綠豆性甘涼，可清熱解毒解暑消腫，明目降壓，利咽潤膚，祛脂保肝。馬蹄(荸薺)含有豐富食物纖維，同時馬蹄當中的糖分、蛋白質、鐵、鈣、磷和維生素A、B、B2、C等，更有降血壓和防癌功效。以綠豆100克加適量甘油調勻，涂抹還可潤膚消瘡治療痤瘡和皮膚皸裂。女性多吃馬蹄綠豆爽可以減少青春痘，美膚減肥。

綠豆性甘涼，可清熱解毒解暑消腫

制法馬蹄去皮切碎，加入冰糖、檸檬煮成湯水。綠豆上籠蒸熟后，加水煮成綠豆沙，將綠豆沙放入馬蹄湯水中即可。

細碎的馬蹄粒，為口感添加幾分爽脆，味道甜而不膩。

（3）山楂馬蹄汁

原料：山楂10個、白糖、適量鮮馬蹄10個。

制法：1. 山楂去核洗凈，鮮馬蹄(即荸薺)去皮洗凈，一起榨成汁，倒入杯中。

2. 將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。

注：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用

（4）泮塘馬蹄

主料：荸薺750克、牛奶500克、荸薺粉250克、麥淀粉50克、白糖500克、雞蛋3只、熟豬油100克。

泮塘馬蹄糕做法:

1.荸薺去皮剁碎,搓爛成茸。荸薺粉、麥淀粉、牛奶、蛋黃放在盆里攪勻,成混合粉漿。

2.鍋內入清水750克,加荸薺茸、白糖燒沸,然后加粉漿、豬油攪拌均勻。

3.取搪瓷盤或鋁盤1只,盤中刷些油,將粉漿倒入盤中,上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘,取出。冷卻后,切成片。冷吃或油煎、上籠蒸后吃皆可.

荸薺去皮剁碎

用法：當主食吃。

效用：清熱、化痰、消積。適用于消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等癥。