馬蹄是生活中常見的一種水果，而且價格比較適中，所以受到了很多人們的喜愛。其實別看馬蹄個頭小，里面卻富含各種維生素和微量元素，經(jīng)常食用對人體有非常多的好處。馬蹄的食用方法也有很多，人們可以根據(jù)自己的口味進行烹飪。那馬蹄中主要有哪些營養(yǎng)成分呢？

1、馬蹄的營養(yǎng)成分

每100克馬蹄含有蛋白質(zhì)1.4克、維生素A63微克、煙酸1毫克、維生素C5毫克、纖維素0.9克、胡蘿卜素380微克以及鈣38毫克、鉀、212毫克、鐵6.9毫克、鈉40.9毫克、磷32毫克、鎂16毫克等，同時含有一種叫荸薺英的物質(zhì)。

2、荸薺英

馬蹄中特有的荸薺英物質(zhì)，它對于大腸桿菌、金色葡萄球菌有很強的抑制作用，同時它還有降低血壓和抗癌防癌的功效。

3、磷元素

馬蹄每100克中含有32毫克磷元素，它是人體骨骼和牙齒生長的重要營養(yǎng)來源之一，同時隨著人體的成長其營養(yǎng)成分還在不斷地更新，具有促進骨骼和牙齒發(fā)育的功效。

4、纖維素

馬蹄每100克中含有0.9克纖維素，它主要作用于人體腸胃消化功能上，能夠促進腸胃的蠕動，與體內(nèi)垃圾一同從排泄物中排出，具有潤腸通便、促消化的功效。

5、維生素A

馬蹄含有較多的維生素A，它是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，它能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養(yǎng)顏潤膚的作用，另外它有預(yù)防夜盲癥和保護視力的功效。

6、胡蘿卜素

馬蹄每100克中含有380微克的胡蘿卜素，它是一種活性物質(zhì)，通常進入人體后會轉(zhuǎn)化為維生素A，對于眼鏡和皮膚有很好的幫助作用，同時還能預(yù)防夜盲癥的產(chǎn)生。

7、鉀元素

馬蹄含有較多的鉀元素，鉀主要存在于人體的細胞，參與者細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)的滲透壓和酸堿平衡的作用，同時它還有維持神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的功效。

8、鈉元素

馬蹄還含有一定的鈉元素，人體獲取鈉元素的途徑是從食物上，它主要存在于人體細胞外液中，參與水的代謝和調(diào)節(jié)體內(nèi)水的滲透壓，另外它能夠維持血壓的正常。

9、馬蹄的功效

（1）荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。

（2）荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發(fā)育，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

（3）科學(xué)家在對荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

（3）再加上其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。

10、馬蹄食用方法

（1）生吃

雖然荸薺是生長在泥土中可能會有一些不知名的霉菌，但是經(jīng)過太陽的照射后那些霉菌幾乎是被殺死光了，且甘脆汁多;

（2）熟食

秋季是流行感冒的高發(fā)季節(jié)可以用洗凈的荸薺和板藍根顆粒一起煮著吃是預(yù)防流行感冒的很好的方法。嘗起來口感有一點點糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜著板藍根的甜和香。

11、馬蹄飲食

      （1）做肉丸，在準備做肉丸的材料中加入切碎的荸薺末，肉丸的外皮較脆，口感好。

上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農(nóng)村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄(即荸薺)，放入調(diào)料再摔打，最后做成坯子。

在滾油里稍炸至表面團結(jié)，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。

紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。

（2）馬蹄綠豆粥

綠豆性甘涼，可清熱解毒解暑消腫，明目降壓，利咽潤膚，祛脂保肝。馬蹄(荸薺)含有豐富食物纖維，同時馬蹄當中的糖分、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷和維生素A、B、B2、C等，更有降血壓和防癌功效。以綠豆100克加適量甘油調(diào)勻，涂抹還可潤膚消瘡治療痤瘡和皮膚皸裂。女性多吃馬蹄綠豆爽可以減少青春痘，美膚減肥。

綠豆性甘涼，可清熱解毒解暑消腫

制法馬蹄去皮切碎，加入冰糖、檸檬煮成湯水。綠豆上籠蒸熟后，加水煮成綠豆沙，將綠豆沙放入馬蹄湯水中即可。

細碎的馬蹄粒，為口感添加幾分爽脆，味道甜而不膩。

（3）山楂馬蹄汁

原料：山楂10個、白糖、適量鮮馬蹄10個。

制法：1. 山楂去核洗凈，鮮馬蹄(即荸薺)去皮洗凈，一起榨成汁，倒入杯中。

2. 將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。

注：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用

（4）泮塘馬蹄

主料：荸薺750克、牛奶500克、荸薺粉250克、麥淀粉50克、白糖500克、雞蛋3只、熟豬油100克。

泮塘馬蹄糕做法:

1.荸薺去皮剁碎,搓爛成茸。荸薺粉、麥淀粉、牛奶、蛋黃放在盆里攪勻,成混合粉漿。

2.鍋內(nèi)入清水750克,加荸薺茸、白糖燒沸,然后加粉漿、豬油攪拌均勻。

3.取搪瓷盤或鋁盤1只,盤中刷些油,將粉漿倒入盤中,上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘,取出。冷卻后,切成片。冷吃或油煎、上籠蒸后吃皆可.

荸薺去皮剁碎

用法：當主食吃。

效用：清熱、化痰、消積。適用于消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等癥。