日常生活中，我們做菜的時(shí)候，總會(huì)放一些醬料，或者吃什么東西的時(shí)候蘸一些醬料吃，其中有很多醬料都是豆類醬料，比如黃豆醬、豆瓣醬等等。但是并不是所有人都知道這些醬料是什么豆子做的，比如很多人可能還不是很清楚豆瓣醬是什么豆子做的。那么，豆瓣醬到底是什么豆做的呢？

1、豆瓣醬是蠶豆

豆瓣醬主要是我國(guó)中部地區(qū)的一種比較常見的醬料，我們吃過豆瓣醬都會(huì)知道，豆瓣醬味辣略甜，其實(shí)細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)豆瓣醬里面經(jīng)常會(huì)有大粒的蠶豆，但是從顏色外觀可能已經(jīng)不太辨得清楚。是的，豆瓣醬主要原料就是蠶豆。我們平時(shí)吃的豆瓣醬可能都是從超市買回來(lái)的那種，其實(shí)很多家庭也都會(huì)自己在家做豆瓣醬，只是制作過程比較繁瑣。

2、豆瓣醬營(yíng)養(yǎng)高

豆瓣醬雖然只是一種醬料，但是里面的蠶豆都是經(jīng)過發(fā)酵的，況且蠶豆本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，所以豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。豆瓣醬含有大量的蛋白質(zhì)，這與蠶豆富含蛋白質(zhì)是一致的；另外，豆瓣醬還含有多種微量元素，這些元素都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；最獨(dú)特的一點(diǎn)是，豆瓣醬富含各種不飽和脂肪酸，有降血脂、軟化血管的作用，非常適合中老年人。

3、豆瓣醬的禁忌

雖然豆瓣醬是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的醬料，但是豆瓣醬畢竟是經(jīng)過發(fā)酵之后的食品，也有一些飲食禁忌。首先，豆瓣醬富含多種蛋白質(zhì)，所以痛風(fēng)患者不能吃豆瓣醬；再就是因?yàn)槎拱赆u是一種發(fā)酵食品，有嚴(yán)重的肝腎疾病的患者也不能吃。只要不出現(xiàn)過敏癥狀，其余的多數(shù)人群都可以吃。