說起烏菜，可能大家都吃過，但是不知道它叫什么，只知道吃起來就和白菜一樣。烏菜又叫烏塌菜，它就是白菜的一種，是安徽的特產(chǎn)菜。烏菜可以說是白菜中的精品，不但很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。由于烏菜看起來就是簡(jiǎn)單的蔬菜，所以很多人并不知道怎么做才好吃，烏菜怎么做才好吃呢？一起來看一下。

1、烏菜的常見做法

（1）冬菇炒烏菜

烹飪過程：烏菜炒著吃很好吃，炒制時(shí)可準(zhǔn)備烏菜五百克，冬菇五十克，冬筍五址克，料灑、鹽以及味精和食用油與姜各適量準(zhǔn)備一些就可以。

把烏菜洗好，去掉老葉，切成塊狀備用。把冬菇用清水泡發(fā)去蒂切成片狀備用。把姜和冬筍全部洗好，切成碎末。

把鍋中放油加熱以后放入姜末冬菇炒香，然后放入烏菜再加入鮮湯的冬筍，炒勻，接著把食用鹽和味精加入進(jìn)去調(diào)勻，調(diào)勻以后直接出鍋裝盤就能食用。

（2）蒜蓉烏菜

烹飪過程：蒜蓉烏菜也很好吃，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備烏菜六百克，大蒜兩頭，鹽、味精以及糖和醬油等調(diào)味料適量。

把烏菜清洗干凈，鍋中放水加入少量食用鹽，燒開再把烏菜入鍋焯水，焯好以后取出去掉水分，分成小束。

把大蒜切成蒜末入鍋炒出香氣，然后加入烏菜炒制，炒勻以后放入鹽和味精以及白糖與醬油調(diào)味，放入以后快速的翻炒幾下，直接出鍋裝盤，一份碧綠爽口的蒜蓉烏菜就做好了。

（3）烏菜香菇餃子

制作過程：準(zhǔn)備烏菜1千克、鮮香菇25克和適量的豆腐干、黑木耳和其他的調(diào)味品。干黑木耳預(yù)先泡發(fā)，然后用料理機(jī)打碎；香菇洗凈，去根，用料理機(jī)打碎；豆腐干洗凈，用料理機(jī)打碎；黃心烏菜洗凈，用沸水汆燙后瀝水，用料理機(jī)打碎，擠去水份；將木耳、香菇、豆腐干、黃心烏菜混合，加入食鹽、味精、麻油，拌勻.餡料完成；現(xiàn)包現(xiàn)吃即可。

2、烏菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烏菜也被稱為“維他命”菜而受到國(guó)外的重視。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質(zhì)1.56—3克，還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43—75毫克，胡蘿卜素1.52—3.5毫克，維生素B1 0.02毫 克，維生素B2 0.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154—241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25—3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克。

3、烏菜的選購(gòu)和保存

（1）選購(gòu)

烏塌菜采收期因氣候條件、品種特性和消費(fèi)需要而定。在華北地區(qū)8—9月播種的烏塌菜，50—60天后即收獲上市。

越冬栽培技術(shù)華北地區(qū)烏塌菜越冬栽培時(shí)，因利用的設(shè)施不同而季節(jié)不同。由于上市期能從元旦前至春節(jié)前后，正值綠葉菜稀缺的淡季，因而經(jīng)濟(jì)效益很高。近年來面積逐漸發(fā)展擴(kuò)大。

（2）保存

烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20一25℃，生長(zhǎng)發(fā)育適溫15一20℃，能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長(zhǎng)不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)，品質(zhì)下降。烏塌菜在生長(zhǎng)盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的微酸性粘壤土最適宜。