我們在食用皮蛋的時候，如果仔細(xì)觀察的話，會發(fā)現(xiàn)皮蛋上面布滿了松花，那這些松花是怎么形成的呢？皮蛋為什么會形成松花呢？但有些皮蛋并沒有這些花紋，有花紋的皮蛋可以吃嗎？

1、形成原因

蛋是由蛋白和蛋黃組成的，而組成蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)。皮蛋的制作過程中，需要進(jìn)過堿性物質(zhì)的浸制，在這一過程中，蛋白質(zhì)會被分解成氨基酸，氨基酸可以和堿性物質(zhì)反應(yīng)生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽是不溶于蛋白，從而就會以一定的幾何形狀結(jié)晶出來，即形成了這種皮蛋上的松花，因此皮蛋也被稱為松花蛋。

2、松花可食

有松花的皮蛋是可以食用的，因為松花是在制作過程中產(chǎn)生的，是屬于一種氨基酸鹽，對身體并不會造成什么傷害。但也因此導(dǎo)致皮蛋的堿性過大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的時候，加點食醋的話，不僅可以起到殺菌的作用，還能中和皮蛋中一部分的堿性，因此使皮蛋吃起來的口感更好。

3、溫馨提醒

皮蛋不可多食，不僅僅是因為皮蛋的堿性過大，更因為皮蛋中含有一定量的鉛，而鉛食用過多的話，就容易導(dǎo)致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是無鉛皮蛋，其中也含有少量的鉛。而小孩吃皮蛋的話，鉛容易存留在小孩的肝、肺、腎等組織和紅細(xì)胞中，還容易造成小孩體內(nèi)骨骼、牙齒中鈣的流失，最終會影響到小孩的發(fā)育，所以小孩更是需要少食皮蛋。