牛肉是我們生活中比較常見的一種肉類品種,目前在我國很多的地方都能看見它的身影。牛肉的食用價值非常高,且口感好,所以深受人們的喜歡。生活中還有一種叫做牛腩的食物,兩者比較類似,所以也常常會被人們弄混淆。下面,和大眾健康網一起了解一下吧!
本文目錄
1、牛肉和牛腩有什么區(qū)別
2、怎么挑選牛肉是不是嫩
3、牛肉有膻味怎么去除
1、外觀
牛腩與牛肉一樣是牛身上的肉,主要的區(qū)別就在于部位的區(qū)別,牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊,主要靠近牛肋處或者牛腹部,會含有較多的瘦肉,而且脂肪以及筋也比較少,燉湯紅燒都很少吃,牛肉泛指牛身上的肉,主要就是肌肉部分,細分的話還能分為牛排、牛仔骨以及牛肉塊等,當然,牛舌、牛尾、牛鞭也可以統(tǒng)稱為牛肉,只是部位有所區(qū)別。
2、營養(yǎng)價值
牛肉中含有獨有的蛋白質以及礦物質,其他還有維生素A以及其他人體需要的微量元素, 牛腩作為特定部位,牛肉所具備的營養(yǎng)價值它都具有,還有人體所需的全部氨基酸以及維生素B群,最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低,食用牛腩,不僅能夠補益氣血、強壯筋骨,獨有的膠原蛋白還能滋養(yǎng)肌膚,美容養(yǎng)顏,特別適合久病虛弱以及貧血人士食用。
3、吃法
不同部位的牛肉,可以做出的口味也有所區(qū)別,牛腩特別適合紅燒以及燉煮,比如說番茄牛腩湯、黃豆燉牛腩等,食之不僅能夠吸收牛腩的營養(yǎng),還很美味, 而牛肉的做法就特別多了,它可以炒、也可以煮、還可以紅燒,具體就要看這個牛肉是在牛身上哪一個部位了,所以在煮牛肉時,一定要好好挑選,以免影響口味。
1、色澤鑒別
一般來說新鮮的牛肉肌肉是會呈均勻的紅色,而且還具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色,質量一般的牛肉肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤,劣質的牛肉肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色,應該避免購買。
2、氣味鑒別
購買牛肉的時候還可以試試根據氣味來進行挑選,一般來說新鮮的牛肉會有鮮牛肉的特有正常氣味,質量普通的牛肉稍有氨味或酸味,變質的牛肉會有腐臭味。
3、黏度鑒別
挑選牛肉的時候還可以試試根據黏度進行判斷,一般來說新鮮的牛肉表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手,而普通的牛肉表面干燥或粘手,新的切面濕潤,變質肉的牛肉表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘。
1、清洗干凈牛肉,洋蔥切碎搗爛,用洋蔥末使勁搓牛肉,搓的差不多后用清水再沖洗干凈。
2、把用樣才能夠搓后的牛肉清洗干凈后,把牛肉切塊狀或者切成片。
3、然后把切好的牛肉在面糊里邊搓一小會,撈起來之后在用清水沖洗干凈。
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