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一年四季都可以做臘八蒜嗎？夏天泡臘八蒜為什么不綠？

大眾健康網(wǎng) 2022-04-26 15:52 臘八蒜大蒜 大中小

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱(chēng)“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行于中國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。那么，一年四季都可以做臘八蒜嗎？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、一年四季都可以做臘八蒜嗎

2、夏天泡臘八蒜為什么不綠

3、臘八蒜怎么腌制才能綠

一年四季都可以做臘八蒜嗎

原則上，只要將溫度恒溫在0-8℃，一年四季都可以制作臘八蒜。實(shí)際上，臘八蒜并非只能在臘月初八的時(shí)候做，只要釀制的溫度合適，也是可以制作的。臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有很好的抑菌或殺菌作用。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用，因此成品呈翠綠色。

夏天泡臘八蒜為什么不綠

夏天泡臘八蒜不綠是因?yàn)榕D八蒜需要在低溫下才能腌制成。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時(shí)候進(jìn)行，因?yàn)橹挥性诘蜏丨h(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會(huì)在蒜酶的作用下生成使蒜變綠的成分。臘八蒜腌制之后如果沒(méi)有變綠，可能是溫度不夠低等原因?qū)е碌?，但是?duì)于食用價(jià)值并沒(méi)有影響，仍可食用。

泡臘八蒜還需要足夠的醋才能使蒜變綠。大蒜色素物質(zhì)的前體需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會(huì)先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜變綠。

臘八蒜怎么腌制才能綠

要腌制臘八蒜變成綠色，要用米醋腌制，用米醋腌制的臘八蒜更容易形成翠綠的顏色，而且臘八蒜用米醋腌制的時(shí)候最好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，會(huì)更容易泡透變綠。

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