臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制,故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方,尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。那么,一年四季都可以做臘八蒜嗎?下面,和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧!
本文目錄
1、一年四季都可以做臘八蒜嗎
2、夏天泡臘八蒜為什么不綠
3、臘八蒜怎么腌制才能綠
原則上,只要將溫度恒溫在0-8℃,一年四季都可以制作臘八蒜。實際上,臘八蒜并非只能在臘月初八的時候做,只要釀制的溫度合適,也是可以制作的。臘八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸有很好的抑菌或殺菌作用。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用,因此成品呈翠綠色。
夏天泡臘八蒜不綠是因為臘八蒜需要在低溫下才能腌制成。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進(jìn)行,因為只有在低溫環(huán)境下,大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成使蒜變綠的成分。臘八蒜腌制之后如果沒有變綠,可能是溫度不夠低等原因?qū)е碌?,但是對于食用價值并沒有影響,仍可食用。
泡臘八蒜還需要足夠的醋才能使蒜變綠。大蒜色素物質(zhì)的前體需要在足夠濃度的醋酸的作用下,才會先后生成蒜蘭素和蒜黃素,令大蒜變綠。
要腌制臘八蒜變成綠色,要用米醋腌制,用米醋腌制的臘八蒜更容易形成翠綠的顏色,而且臘八蒜用米醋腌制的時候最好使用紫蒜皮,紫蒜皮瓣小,蒜瓣硬崩瓷實,會更容易泡透變綠。
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