綠豆，眾所周知去皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，是清熱消暑的根源，而紅色的綠豆湯其抗氧化物質(zhì)沒(méi)有綠色綠豆湯多，因此紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯，夏天食用綠豆湯想要解暑效果好，喝綠色的綠豆湯為佳。那綠豆湯為什么會(huì)變成紅色呢?虧啊讓我們來(lái)一起了解看看吧!

本文目錄

1、綠豆湯為什么會(huì)變成紅色?

2、如何煮出綠色的綠豆湯?

3、如何避免綠豆湯變紅色?

綠豆湯為什么會(huì)變成紅色?

1、煮的時(shí)間太久。因?yàn)榫G豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質(zhì)，如煮的時(shí)候接觸空氣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易被氧化成醌類物質(zhì)，并隨煮制的時(shí)間延長(zhǎng)，氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質(zhì)，使湯水變紅。

2、水質(zhì)影響。綠豆湯變紅，跟水質(zhì)也有一定關(guān)系，如自來(lái)水偏堿性，煮出來(lái)的綠豆湯容易變紅;而用蒸餾水或純凈水煮出來(lái)的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。另外南北方的水質(zhì)有差異，導(dǎo)致南北方煮出來(lái)的綠豆湯顏色有紅有綠。

3、用鐵鍋煮綠豆湯導(dǎo)致。如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會(huì)減少湯與空氣的接觸，煮出來(lái)的湯色較綠;而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來(lái)增加空氣的接觸面，二來(lái)鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使湯色變暗變紅。

如何煮出綠色的綠豆湯?

綠豆湯很多人都會(huì)煮，但綠豆湯湯色是綠色的，這樣清熱解毒的效果才會(huì)好，具體操作如下：

1、熬綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋，綠豆皮中含大量多酚類物質(zhì)，接觸氧氣后易氧化成醌類物質(zhì)，從而導(dǎo)致綠豆湯變色，蓋蓋子可以減少綠豆與氧氣的接觸面積，使綠豆湯保持原有的顏色。

2、綠豆湯不變色，可以用純凈水熬煮，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，得出蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠，其次是純凈水、礦泉水，但蒸餾水不建議喝，因此使用純凈水最好。

如何避免綠豆湯變紅色?

1、不要使用堿性的水來(lái)煮綠豆，可以很大程度避免綠豆在煮的過(guò)程中變紅。

2、不要使用金屬鍋或者金屬的勺子參與綠豆湯的熬煮過(guò)程，容易發(fā)生反應(yīng)，變成紅色或者暗紅色，可以使用砂鍋。

3、綠豆湯在煮的過(guò)程中，不要開(kāi)蓋煮，減少與空氣接觸的機(jī)會(huì)，避免綠豆湯氧化變紅。

總結(jié)：綠豆湯煮成紅色或是綠色其營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有發(fā)生改變，只是綠豆的綠豆湯其含有的多酚類物質(zhì)比紅色的綠豆湯要高。