韭菜是我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃到的一種蔬菜，像韭菜豬肉餃子、韭菜炒雞蛋，都是家喻戶(hù)曉的菜肴，深受人們喜愛(ài)。韭菜是百合科蔥屬植物，具有強(qiáng)烈的特殊氣味，味甘、辛，性溫，歸腎，肝經(jīng)，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、硫化物以及多種礦物質(zhì)化合物，適量吃好處是很多的，相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、韭菜的功效有哪些?

2、韭黃和韭菜有什么區(qū)別?

3、韭菜不適合什么人吃?

韭菜的功效有哪些?

1、增進(jìn)食欲。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

2、益肝健胃。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

春天吃韭菜益氣養(yǎng)血補(bǔ)腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對(duì)肝功能也有益處。

3、潤(rùn)腸通便。韭菜含有大量維生素和粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱(chēng)為“洗腸草”。

4、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。

韭菜還用于氣滯血瘀所導(dǎo)致胸痹作痛，胃脘痛者，或者失血而有瘀血，或者跌打損傷，瘀血作痛，可以用鮮韭菜絞汁加紅糖內(nèi)服，或者和面粉搗成糊狀，敷患部。

5、殺菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

6、護(hù)膚明目。韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

7、補(bǔ)腎溫陽(yáng)。韭菜用于腎陽(yáng)虛之腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺精或者遺尿等證。韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份;

韭黃和韭菜有什么區(qū)別?

韭黃俗稱(chēng)“韭菜白”，是韭菜的一個(gè)分支，是將韭菜進(jìn)行軟化栽培得來(lái)的。其原理是將韭菜隔絕光線，完全置于黑暗之中生長(zhǎng)。由于沒(méi)有陽(yáng)光供給，韭菜不能進(jìn)行光合作用，因此韭菜里的葉綠素含量少，葉片也就呈現(xiàn)淡黃色，被人稱(chēng)之為韭黃，而這也是韭菜和韭黃的最大區(qū)別。

雖然韭黃不含有葉綠素，但是這并不能阻擋韭黃成為一種十分健康的“綠色蔬菜”，雖然經(jīng)過(guò)特殊的栽培技術(shù)，韭黃中鈣、鐵、磷、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素的含量都要低于韭菜，但是硒元素含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜。

我們都知道硒是一種保健元素，經(jīng)常吃含硒的食材，不僅能夠降低胃液中亞硝酸鹽的含量，消除自由基，還能夠預(yù)防胃癌等多種疾病。

韭菜是在陽(yáng)光下生長(zhǎng)，充分吸收了陽(yáng)光的滋潤(rùn)，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見(jiàn)陽(yáng)光的黑暗中生長(zhǎng)，沒(méi)有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時(shí)，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時(shí)炒，韭黃雞蛋很不錯(cuò)。

韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽(yáng)功效。而韭黃能夠治理便秘，長(zhǎng)期食用，有助于緩解腸道問(wèn)題。

韭菜不適合什么人吃?

1、陰虛火旺者。韭菜如果吃多了的話會(huì)容易引起上火的癥狀，而且還會(huì)不容易消化，如果陰虛火旺的患者吃的多了，會(huì)使我們的身體不舒服。

2、視力不好的人。如果視力不好，則就要少吃韭菜，因?yàn)榫虏酥械哪承┪镔|(zhì)會(huì)對(duì)我們的視力產(chǎn)生壞的影響，所有如果視力不好的患者要少吃韭菜。

總結(jié)：韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。