豬油，在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見，我們?cè)诔床说臅r(shí)候是經(jīng)常要用到豬油的。主要成分為脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組成：豆蔻酸3%，棕櫚酸24%，硬脂酸18%，油酸42%，亞油酸9%，十六烯酸3%，是很多人都喜歡吃的，那豬油熬糊了還能吃嗎，具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、豬油熬糊了還能吃嗎?

2、什么樣的豬油不能吃?

3、熬豬油注意什么?

4、豬油怎么煉制?

5、豬油怎么判斷是否變質(zhì)?

豬油熬糊了還能吃嗎?

豬油熬焦了最好不要吃了，豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。但也因它熱量較高，膽固醇高，一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。

什么樣的豬油不能吃?

豬油存放時(shí)間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用。

豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。

熬豬油注意什么?

1、煉油時(shí)盡量熬老一點(diǎn)，并要除凈油渣，方能存放。

2、放油容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照。

3、在放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質(zhì)。

豬油怎么煉制?

材料：豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。

做法：豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。

熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過程不用蓋蓋，只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。

豬油怎么判斷是否變質(zhì)?

1、看顏色。如果豬油變質(zhì)，可能會(huì)由白色、淡黃色變成棕黃、深黃色或是灰黑色，隨著時(shí)間越久，顏色會(huì)越來越深。

2、聞氣味。豬油變質(zhì)后，油腥味會(huì)變重，還可能會(huì)發(fā)出一種苦澀、嗆鼻、難聞的哈喇氣味，一旦發(fā)現(xiàn)豬油變質(zhì)，建議不要再食用，以免對(duì)身體造成損害。

總結(jié)：豬油豬熬焦油變黑你可以試一下豬油快到凝點(diǎn)的時(shí)候，把油放到盆里，用搟面棍快速順時(shí)針攪動(dòng)，會(huì)越攪越白的。