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豬油熬糊了還能吃嗎 黑黃色有焦糊味道慎食

大眾健康網(wǎng) 2022-11-03 00:05 豬油熬糊不能吃怎么煉制

豬油,在我們?nèi)粘I钪斜容^常見,我們?cè)诔床说臅r(shí)候是經(jīng)常要用到豬油的。主要成分為脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組成:豆蔻酸3%,棕櫚酸24%,硬脂酸18%,油酸42%,亞油酸9%,十六烯酸3%,是很多人都喜歡吃的,那豬油熬糊了還能吃嗎,具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、豬油熬糊了還能吃嗎?

2、什么樣的豬油不能吃?

3、熬豬油注意什么?

4、豬油怎么煉制?

5、豬油怎么判斷是否變質(zhì)?

豬油熬糊了還能吃嗎?

豬油熬焦了最好不要吃了,豬油與一般植物油相比,有著不可替代的香氣,它含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營養(yǎng),并且能提供極高的熱量。但也因它熱量較高,膽固醇高,一般健康人可少量食用,但較肥胖者,老年人,或者心腦血管病患者都不宜食用。

什么樣的豬油不能吃?

豬油存放時(shí)間不宜過長,特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化,致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”,不宜食用。

豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會(huì)有一種油腥氣,影響人的食欲。

熬豬油注意什么?

1、煉油時(shí)盡量熬老一點(diǎn),并要除凈油渣,方能存放。

2、放油容器要潔凈,最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放,加蓋密封,放到陰暗低溫處,盡量避免高溫光照。

3、在放豬油的容器中放上幾片蘿卜,豬油不容易變質(zhì)。

豬油怎么煉制?

材料:豬板油800g,清水小半碗,鹽少許。

做法:豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗干凈。放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可,圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬,會(huì)看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。

熬了1小時(shí)左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個(gè)過程不用蓋蓋,只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時(shí)吃不完,也可以分袋冷凍。

豬油怎么判斷是否變質(zhì)?

1、看顏色。如果豬油變質(zhì),可能會(huì)由白色、淡黃色變成棕黃、深黃色或是灰黑色,隨著時(shí)間越久,顏色會(huì)越來越深。

2、聞氣味。豬油變質(zhì)后,油腥味會(huì)變重,還可能會(huì)發(fā)出一種苦澀、嗆鼻、難聞的哈喇氣味,一旦發(fā)現(xiàn)豬油變質(zhì),建議不要再食用,以免對(duì)身體造成損害。

總結(jié):豬油豬熬焦油變黑你可以試一下豬油快到凝點(diǎn)的時(shí)候,把油放到盆里,用搟面棍快速順時(shí)針攪動(dòng),會(huì)越攪越白的。

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