荸薺,一種及其容易變質的食物。保存妥當?shù)脑捠强梢苑藕脦讉€月的,如傳統(tǒng)的缸藏、沙藏、窖藏等方法,可以存放荸薺3個月不等的時間。但在我們身邊很多人喜歡把荸薺放在冰箱里面,那這樣的方式好嗎?具體知識介紹如下!
本文目錄
1、荸薺可以放在冰箱里保存嗎?
2、荸薺放了一晚上還能吃嗎?
3、削皮的馬蹄可以冷凍保存嗎?
4、荸薺怎么長時間儲存?
新鮮的荸薺購買后應先洗去表面的淤泥和沙土,然后晾干水分,用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏保存,不宜冷凍,否則會破壞荸薺鮮吃的口感,而冷凍后的荸薺會變硬、寒性更強,后續(xù)吃的時候宜采取煮熟食用方法,以免對腸胃造成刺激。
根據(jù)情況決定,如:
1、削皮的荸薺。荸薺削皮后如果沒有采取任何措施,放在常溫下一晚上的話,果肉一開始會發(fā)生氧化變黃的現(xiàn)象,隨著時間的流逝,慢慢腐壞變質,到了第二天基本無法繼續(xù)食用,但若是放在水里置于冰箱冷藏保存,無異味變質的話,是可以繼續(xù)吃的。
2、完整的荸薺。將荸薺清洗干凈后,擦干表面水分,放在陰涼通風干燥的地方,可以保存3-4天,如放入冰箱冷藏可以放1周左右,而且放幾天后的荸薺水分變少,甜度會更高一些。
不建議冷凍保存。削皮后的馬蹄很容易出現(xiàn)氧化發(fā)黃的現(xiàn)象,放入冰箱冷藏為好,既不會改變其口感,也能延長保鮮期2-3天左右,但如何放冷凍層保存的話,馬蹄中的水分會結晶,質地變硬,解凍后組織會松散發(fā)軟,即使沒有變質,但口感吃起來并不好吃。
為了保持和延長荸薺的新鮮度,可使用的貯藏方式有很多,比如說缸藏、窖藏、堆藏、沙藏,也是貯藏成本較低的方式,另外有條件的還可以利用次氯酸鈉溶液來進行貯藏,保鮮時長也比較長。
1、缸藏。荸薺采挖后攤放于磚地上12-15天,經適當晾干后放入室內大陶缸內。陶缸應置于干燥、通風處,每缸貯量約80-100千克,將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛,須把缸蓋揭開以利通風透氣,在氣溫低冷的冬季缸內要覆蓋一層稻草保溫,陰雨天氣因空氣濕度大要及時揭蓋排濕,炎熱高溫季節(jié)要及時加蓋以防荸薺球莖體內水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過程中每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏荸薺可達半年以上。
2、窯藏。如果使用舊窯貯藏,在貯藏之前,應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土,每放20-25厘米厚的荸薺,其上撒上一層干細土,如此一層果實撒一層土,直至離窯口20厘米為止,其上封干細土填口,周圍用30厘米厚的泥土封頂,形成中央高、四周低的饅頭形,蓋過窯口、拍實。
3、沙藏。荸薺收挖后,在陰涼的房屋或地下室內用磚砌,個埋藏坑,在坑底部先鋪5-7厘米厚的細沙,將荸薺球莖排列在沙面上,蓋細沙3-4厘米厚,再排放荸薺球莖,如此一層一層堆疊,堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
4、浸泡溶液。將采收的荸薺球莖去除雜物,清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏,使用該法,當溫度處于0-2℃、相對濕度在90%-100%的貯藏環(huán)境下荸薺球莖的保鮮可達10個月,在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。
注意:削皮的馬蹄一般不直接冷凍保存,但若是做成餃子、包子、糕點的話,則可以冷凍,基本風味不變。
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