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茄子,夏秋季節(jié)常見的一種蔬菜,營養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,其果皮中含有大量的膳食纖維、礦物元素及花青素等成分,有較高的營養(yǎng)價(jià)值,可以與果肉一起食用,適量吃好處非常多,相關(guān)知識(shí)介紹如下!
本文目錄
1、炒茄子要不要去皮?
2、茄子去皮和不去皮的有什么不同?
3、炒茄子要注意什么?
4、怎么炒茄子好吃?
5、茄子泡水要放鹽嗎?
很多人覺得茄子皮口感較硬,在烹調(diào)前一般都會(huì)選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力,柔化血管壁,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,防止微血管出血,故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以吃茄子最好不要去皮。
茄子去皮和不去皮主要有以下兩點(diǎn)區(qū)別:
1、營養(yǎng)上。茄子皮中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),比如:維生素P,其有利于提高自身免疫力,還能降低體內(nèi)膽固醇含量,對心腦血管疾病有所預(yù)防,當(dāng)茄子去皮后這部分的營養(yǎng)也隨之消失了。
2、口感上。茄子的皮雖然營養(yǎng)豐富,但是其口感并不是很好,有一部分人接受不了,所以會(huì)在吃茄子時(shí)將其外皮去掉。這樣食用的茄子口感軟糯,味道鮮美。
1、茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。
2、茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
準(zhǔn)備食材:茄子、肉末,蔥姜蒜、干辣椒,料酒、鹽、生抽,老抽、白糖、醋。
做法:
1、茄子去蒂剖開切成段,蔥姜蒜切末,干辣椒剪成圈。
2、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì),至腌出水分用清水沖洗一下,用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。
4、炒鍋燒熱放入植物油,稍微熱后下蔥姜蒜末,辣椒圈編出香味。
5、下肉末炒散至變色,下茄條煸炒。
6、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻,盛入陶瓷煲中。
7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味,撒上蔥蒜末,在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
茄子泡水要放鹽嗎?
建議放鹽。茄子中含有多維生素和礦物質(zhì),有較高的營養(yǎng)價(jià)值,將茄子切成塊狀后,很容易氧化變黑,將切片的茄子用淡鹽水浸泡15~30分鐘,不僅可以保持茄子的色澤和新鮮,還可以使茄子的果肉吸收大量的水分,烹炒的過程中,就不會(huì)太油膩,這樣炒出來的茄子既營養(yǎng)美味,又色澤鮮亮。
總結(jié):炒茄子的時(shí)候不需要去皮,若將茄子皮削掉,果肉不僅容易發(fā)黑,還可能會(huì)損失營養(yǎng)成分。
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