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餃子餡怎么調(diào)好吃 少放肥肉多放蔬菜,素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)

大眾健康網(wǎng) 2022-12-30 00:40 餃子餡怎么調(diào)好吃注意什么

餃子,中國(guó)的傳統(tǒng)美食,幾乎家家戶戶都會(huì)做。但是怎么讓餃子更好吃,你還需要在調(diào)餃子餡上多下點(diǎn)功夫。不同的餃子餡有不同的烹飪方法,餃子餡的做法和配料以實(shí)際餃子餡料為準(zhǔn),例如:韭菜豬肉餃子餡的餃子,原材料就是韭菜、豬肉和適量調(diào)味品,經(jīng)過(guò)攪拌后做成,然后用餃子皮包裹,充分加熱后食用。接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下餃子餡怎么調(diào)好吃吧!

本文目錄

1、餃子餡怎么調(diào)好吃?

2、做餃子餡要注意什么?

3、包餃子應(yīng)該注意什么?

餃子餡怎么調(diào)好吃?

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則,"酸性"的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與"堿性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動(dòng)物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。

3、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來(lái)自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。

做餃子餡要注意什么?

1、豬肉的選擇:肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān),肉的新鮮度也會(huì)直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒(méi)有腥味;

2、肥瘦的比例:應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定,但也要有個(gè)度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個(gè)比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個(gè)瘦肉多一點(diǎn)的;

3、肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;

4、少用調(diào)味料:用調(diào)味料養(yǎng)肉餡,一定要適當(dāng),因?yàn)榛ń?、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材,吃多了除了容易上火,還會(huì)影響肉餡的鮮度;

5、巧用花椒水:用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡,不但能去除豬肉本身的腥味,還能讓你吃出灌湯包的口感;

6、調(diào)料放置順序:肉餡先用花椒水充分?jǐn)嚲?,再倒上醬油養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí),目的是讓其充分去腥,讓餃子有一種椒香的味道。包的時(shí)候再放上蔥姜、香油拌均,目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調(diào)味品一股腦進(jìn)去攪拌的方法,口感上會(huì)打折扣;

7、巧用黃豆醬油:黃豆醬油不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,調(diào)制的肉餡散發(fā)著淡淡的清香,有一種很特別的味道;

8、肉餡的保存:剁好的肉餡放花椒水?dāng)嚢杈鶆?,再倒入醬油拌均,裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋,放入冰箱冷凍。等吃的時(shí)候,再入蔥姜,否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。

包餃子應(yīng)該注意什么?

1、包素餡餃子。包素餡餃子的時(shí)候要注意,如果是胡蘿卜餡兒的餃子,一定要把胡蘿卜擦絲,而且用油在鍋?zhàn)永锍匆粫?huì)兒。如果是香菇餡兒的餃子,一定要用水焯掉香菇的水分。如果是韭菜餡兒的餃子,火候要小。

2、包肉餡餃子。包肉餡餃子的時(shí)候要注意,加肉餡攪拌時(shí),一定要把調(diào)味料放到肉里頭,撒上適量的包子餃子料的或者是五香粉,如果沒(méi)有鮑魚汁之類的調(diào)味料,可以加點(diǎn)醬油。在攪拌肉餡的過(guò)程中,最好順著一個(gè)方向攪,這樣肉餡才不會(huì)松散。

總結(jié):餡料種類實(shí)在太多了,蔬菜肉類組合起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。

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