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煮莧菜為什么會變紅色 莧菜怎么選購儲存

大眾健康網 2023-07-23 15:16 莧菜變紅色原因選購

莧菜,菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。那么莧菜的營養(yǎng)價值,莧菜汁為什么是紅色?相關知識介紹如下!

本文目錄

1、煮莧菜為什么會變紅色?

2、莧菜怎么選購儲存?

3、吃紅莧菜對人體有什么好處?

煮莧菜為什么會變紅色?

莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在于細胞液泡中。

細胞中的葉綠體為綠色,因為含量高,所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說,熱量破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,也使液泡中的紅色滲出。

莧菜怎么選購儲存?

1、選購莧菜時,應選擇葉片新鮮、無斑點、無花葉的優(yōu)質莧菜。

2、儲存莧菜時,溫度調到8℃~10℃儲存。因為莧菜的儲存期不長,在7℃以下會發(fā)生冷害。另外,儲存后須避免有冷凝水長期附著于葉面上,否則葉片容易腐爛。

吃紅莧菜對人體有什么好處?

1、促進骨骼生長發(fā)育

紅莧菜葉子中有大量的鈣物質,它是牙齒、骨骼健康生長不可或缺的營養(yǎng)價值,可以很好的預防骨質疏松,促進骨骼的健康生長。

2、明目

紅莧菜富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質等營養(yǎng)成分,很多人一到了晚上,視力就不行了,看不清黑暗中的事物。而紅莧菜中的維生素A可以提高眼睛的感光能力,就算在黑暗的夜里,也是可以看清事物的。有保護視力的功效。

3、清熱解毒

紅莧菜是屬于涼性的,它所含的植物纖維很豐富,可以促進腸胃的蠕動,將大腸內的廢棄物排出,從而達到解毒的功效。

4、增強體質

紅莧菜中所含的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等等物質是非常多的,其中的胡蘿卜素是非常多的,這種物質可以保護我們的視力,還含有大量的花青素,它的抗氧化能力是非常強的,可以提高身體的免疫力,增強我們的體質。

5、促進兒童生長發(fā)育

莧菜葉中的賴氨酸物質非常大,可以很好地補充谷物氨基酸的缺陷,兒童在生長的時候,就需要適量的補充這種物質,從而健康的生長。

6、緩解便秘

紅莧菜中含有豐富的膳食纖維,這種物質可以加快食物地消化,可以有效地預防便秘,促進腸胃的健康。

7、排毒減肥

紅莧菜中的膳食纖維很豐富,可以促進廢棄物的排出,從而將體內的毒素排出,使得脂肪無法堆積,有減肥的功效。

總結:莧菜煮熟后湯之所以是紅色的,是因為在高溫環(huán)境下,莧菜中含有的大量花青素和一些天然色素綜合作用的結果。

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