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蒸螃蟹,眾所周知其為了留更多螃蟹的鮮味,一般會(huì)選擇蒸的方式,在蒸螃蟹的時(shí)候,螃蟹的肚子的縫隙較多,而背殼是沒有縫隙的,因此在加熱的時(shí)候,為了防止螃蟹中的膏汁會(huì)從肚子的縫隙中流出,會(huì)將螃蟹的肚子朝上,背殼向下擺放,鎖住螃蟹的鮮味。那螃蟹冷水蒸還是開水蒸?快讓我們來一起了解一下吧!
本文目錄
1、螃蟹冷水蒸還是開水蒸?
2、冷水蒸螃蟹需要蒸多長時(shí)間?
3、蒸螃蟹怎么做?
螃蟹冷水下鍋,可以讓螃蟹在水溫慢慢升高的情況下被蒸熟,有點(diǎn)像溫水煮青蛙的道理,這樣蒸出來的螃蟹沒有被迅速殺死的恐懼感,其螃蟹肉質(zhì)會(huì)相對(duì)比較細(xì)嫩,味道也沒有那么腥,同時(shí)慢慢加熱的水蒸汽,還可以讓螃蟹受熱均勻,營養(yǎng)成分不流失,口感更鮮美。
螃蟹有大有小,一般大一點(diǎn)的螃蟹就要蒸久一些,否則螃蟹蒸不熟,里面可能會(huì)有細(xì)菌和寄生蟲存在,食用對(duì)健康存在風(fēng)險(xiǎn);而小只的螃蟹蒸的相對(duì)時(shí)間就短一些,不能蒸久了,不然蟹肉會(huì)變柴變老,吃起來口感不好,建議:
1、3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右。
2、3-4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右。
3、4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。
通常是體重每增加1兩,蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右,而數(shù)量每超過3只增加2分鐘。
材料:螃蟹,食鹽,姜絲,冷水。
做法
1、買回來的螃蟹,去掉綁腿的皮筋,然后刷洗一下。
2、將清洗好的螃蟹上蒸鍋,鍋內(nèi)放入適量水,隔著冷水蒸。
3、在螃蟹身上撒少許鹽,放適量姜絲,這樣蒸的能夠入鹽味,腥味也會(huì)非常淡。
4、等待水燒開之后,再繼續(xù)蒸10—15分鐘螃蟹就熟了。
總結(jié):螃蟹冷水下鍋,等水開后計(jì)算時(shí)間,如果個(gè)頭在3兩以下的小螃蟹,一次蒸2-3個(gè)的話,蒸10分鐘就可以蒸熟。