溜肉段是受很多人歡迎的一道菜肴，它是東北地區(qū)的特色菜。溜肉段吃起來外酥里嫩、味道可口，它還衍生除了另外一道菜，就是鍋包肉，也是東北菜系中的經(jīng)典菜肴?，F(xiàn)在很多種做溜肉段的教程都是經(jīng)過改良的，并不是原汁原味的東北做法，那么，正宗的東北溜肉段怎么做呢？

1、溜肉段的做法

（1）常見做法

第一步：準(zhǔn)備四百克的里脊肉，青椒一個(gè)，蔥姜蒜，鹽還有油。

第二步：在淀粉中加入雞蛋清，放入里脊肉用手抓勻攪拌直到完全上漿。

第三步：鍋中加入些油，燒熱之后放入里脊肉，煎炸至金黃色后撈出。

第四步：重復(fù)煎炸一遍之后瀝油，用醬油，醋，料酒和糖一起調(diào)一碗醬汁。

第五步：鍋中放入油，加入蔥姜蒜爆香后放入青椒片，翻炒斷生再加入里脊肉片。

第六步：最后將醬汁倒入鍋中翻炒一直到收汁即可。

（2）東北做法

第一步：準(zhǔn)備好瘦肉，尖椒和胡蘿卜，蔥蒜，淀粉，雞蛋和調(diào)味料。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)碗，下入生抽，料酒，蛋清，鹽，之后放入清洗過的瘦肉。

第三步：里脊肉腌制十分鐘左右后放入淀粉中，加入些清水，調(diào)勻上漿。

第四步：鍋中加入油，燒熱后下肉炸透。

第五步：重用炒鍋放入蔥末爆香，加胡蘿卜和尖椒，翻炒加入白醋，蠔油，生抽，淀粉，鹽，炒至粘稠。

第六步：加入炸透的肉，翻炒均勻即可。

2、優(yōu)質(zhì)豬肉的挑選方法

豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。但近年來“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問題頻出，讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)犯了難。如何才能選購(gòu)到放心的豬肉呢.要想挑選出放心豬肉，可以通過以下7個(gè)方法。

（1）看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

（2）輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。

（3）按彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

（4）觀外表

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

（5）看肥肉

正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

（6）聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

（7）查認(rèn)證

購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。

3、識(shí)別灌水豬肉的方法

把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水;如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

4、識(shí)別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。

再嚴(yán)重一些的死豬肉，會(huì)有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。