熱干面是武漢的一大特產(chǎn)，受到很多人的喜愛(ài)。它熱量比較高，容易飽腹，如果將熱干面拌上辣辣的辣椒醬，味道就更香了?？匆?jiàn)面館里做的熱干面，也想回家自己做著吃，學(xué)會(huì)了還能隨時(shí)想吃就隨時(shí)做了。那熱干面用的面條是怎么做的呢？我們一起來(lái)了解一下熱干面做法的步驟吧。

1、先做堿面

我們?cè)诿骛^里經(jīng)常看見(jiàn)用來(lái)下熱干面的面條，它其實(shí)是一種堿面。堿面可以直接購(gòu)買，或者也可以在家自己做。準(zhǔn)備好面粉、食鹽和堿，它們的比例應(yīng)該為250:2:1；然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，還需要醒面半小時(shí)左右。醒好的面條，可以用壓面機(jī)先壓成薄片，再壓成細(xì)條。如果沒(méi)有壓面機(jī)，也可以用手搟面，再切成寬度均勻的面條。需要注意的是，在和面使用的堿，需要化水，并存放一天再用來(lái)和面。

2、做芝麻醬

我們食用的熱干面時(shí)會(huì)拌上芝麻醬的，而芝麻醬我們也能在家自己做?？梢再I熟了的芝麻，或者是自己買些芝麻，將其炒熟，在炒芝麻的時(shí)候，不要加食油，并用小火炒，將芝麻炒的焦香，盛盤(pán)，待其冷卻后，倒入粉碎機(jī)中粉碎，再加入適量的色拉油攪拌均勻就好。這是原始的芝麻醬，而我們吃熱干面使用的芝麻醬，是還要再加入適量的食鹽、糖、生抽，并攪拌均勻，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它比較濃稠，這時(shí)你可以加入適量的香油進(jìn)去慢慢稀釋一點(diǎn)，熱干面用的芝麻醬就做好了。

3、拌熱干面

在熱干面之前，我們還需要做一些肉末。先將肉切丁，在鍋中炒熟，并加入食鹽、黃酒、糖、老抽和適量的水燉片刻，使其做成肉醬汁。然后，將之前做好的堿面放入開(kāi)了水的鍋中煮熟，煮熟后用過(guò)一下涼水，并濾去水分。如果當(dāng)時(shí)不吃的話，就可以加入少量的食油攪拌均勻，可防止面條粘連在一起；如果當(dāng)時(shí)要吃的話，就可以加入適量的芝麻醬、肉末以及自己喜歡吃的香蔥、榨菜、辣椒油等，再攪拌均勻，就可以享用熱干面了。