現(xiàn)在很多地方都有香辣雞排這個(gè)小吃，生意異常的火爆，吃起來(lái)非常美味，雞排十分鮮嫩，許多人都愛(ài)吃，這么美味的雞排可以不可以在家做呢？答案是可以的，準(zhǔn)備好食材在家就可以做這個(gè)好吃的小吃哦，那么香辣雞排的做法是什么呢？

1、香辣雞排的做法

一、香辣雞片的簡(jiǎn)單做法

1、帶骨肉雞胸去皮后對(duì)剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底但不要切斷，片開(kāi)雞胸肉即為雞排。

2、腌料A放入果汁機(jī)中打勻，加入所有腌料B調(diào)勻成腌汁；所有炸粉材料拌勻然后備用。

3、將雞排放入腌汁蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時(shí)后取出，瀝除多余的那些腌汁。

4、取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。

5、將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

二、香辣雞片飯的做法

1、準(zhǔn)備好雞片辣醬可以用自己喜歡口味的任何醬。

2、熱鍋加油把雞排放進(jìn)去加辣醬、孜然粉、芝麻、加入米飯，最好是隔夜飯然后翻炒，把雞排拌碎醬料拌勻就完成了。

說(shuō)了香辣雞片的做法我們還來(lái)看看香辣大雞排的做法：

1、先將雞胸肉用肉錘打松拍大更薄些，這樣可以使肉質(zhì)更嫩也縮短炸制的時(shí)間。

2、再用料酒和鹽均勻涂抹后腌制2小時(shí)或過(guò)夜都可以，因?yàn)檫@樣可以更入味些。

3、空氣炸鍋先預(yù)熱180度5分鐘，腌制好的整塊雞胸肉先拍上一層薄薄的生粉再粘上雞蛋液。

4、雙面撒上黃金面包糠再用錘子打均勻，讓面包糠都沾滿雞肉上。再淋上食用油少許并且兩面都要淋。

5、再放入預(yù)熱好的空氣炸鍋炸8分鐘后翻面再炸8分鐘即可。中途可以暫停打開(kāi)看一下色澤依照實(shí)際情況減少或增加炸制時(shí)間。

8、炸好的雞排啥上喜歡的調(diào)味料切件即可食用。

三、制作香辣雞片如何挑選雞肉：

1、生雞肉挑選

雞肉首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅看起來(lái)有亮度并且手感比較光滑。

注意如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周?chē)蕿鹾谏Ｗ⑦^(guò)水的雞用手去摸的話會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

2、熟食燒雞挑選

如果是燒雞類的熟食需要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō)如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷這不是病雞。因?yàn)槿绻遣∷赖碾u在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。還有肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因?yàn)槿绻遣∥岭u的話死的時(shí)候是沒(méi)有放血的，那種雞做出來(lái)的燒雞肉色也是會(huì)變紅的。

2、怎么做雞排不油膩

制作步驟如下：

（1）雞胸肉剔去筋膜脂肪，片成薄厚適中的肉片，用刀背將雞排排松，這一步是為了雞排更好入味，也容易熟，加入適量鹽和黑胡椒腌制一會(huì)兒；

（2）雞排兩面沾干面粉，雞蛋打成蛋液，將沾了干粉的雞排再過(guò)一遍蛋液，最后在兩面裹上面包屑，抖去多余的面包屑，油溫五成熱的時(shí)候入鍋；

（3）炸至定型后撈出，再?gòu)?fù)炸至金黃。復(fù)炸可以使多余的油脂吐出來(lái)，同時(shí)使雞排變得酥脆，所以不要偷懶哦，廚房紙吸油即可。

看似復(fù)雜但是卻非常簡(jiǎn)單，只要自己稍稍用點(diǎn)心就能做出自己的味道，大家可以根據(jù)自己喜歡的味道在第三步加入自己喜歡的味道的調(diào)料即可。