蔬菜是平時(shí)大家都會(huì)吃到的，蔬菜的烹飪方法一般比較簡(jiǎn)單，做蔬菜的時(shí)候，很多蔬菜都需要焯水，焯水需要掌握一些技巧，以免影響到蔬菜的口感，許多人還不太了解蔬菜要怎么焯水才好，那么蔬菜怎么焯水？蔬菜焯水的訣竅有哪些呢？

1、蔬菜焯水的訣竅

第一，水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜量太大降低水溫。

第二，別切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整。

第三，火力要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態(tài)。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對(duì)維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營(yíng)養(yǎng)素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進(jìn)水里，減少與氧氣接觸的機(jī)會(huì)。

第四，時(shí)間要短。如果蔬菜在水中放的時(shí)間過(guò)久，就成了煮蔬菜，會(huì)影響菜品的色、香、味，也會(huì)加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。

第五，要加點(diǎn)鹽。蔬菜焯燙過(guò)程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。但如果在沸水中加入1％的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。不過(guò)加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

第六，冷水降溫。焯燙后的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來(lái)后與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧化作用，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，尤其對(duì)綠葉菜來(lái)說(shuō)更加明顯。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可將其投入冷開(kāi)水中，但要馬上撈出，以免加重營(yíng)養(yǎng)素的損失。需要提醒的是，如果焯燙后的蔬菜直接用來(lái)烹炒，則可不用過(guò)涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出后馬上進(jìn)行烹炒。

2、可以生吃的蔬菜

(1)黃瓜

黃瓜可以生吃，也可以熟吃，所以很多人既把黃瓜當(dāng)水果吃，也把黃瓜當(dāng)蔬菜吃。而黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可謂說(shuō)是很高的，在黃瓜當(dāng)中，不僅含有多種的維生素，還含有多種脂肪酸，除此之外，還含有人體所需的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等微量元素。所以說(shuō)，常吃黃瓜，不僅可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，還可以美容養(yǎng)顏和瘦身，是女性不可多得的佳品。

不過(guò)，黃瓜雖然是蔬菜，但是卻不是熟了吃最好。因?yàn)辄S瓜如果經(jīng)過(guò)了高溫加熱的話，有些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被破壞掉，所以說(shuō)吃黃瓜還是生吃，或者涼拌最好。

(2)西紅柿

西紅柿是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的蔬菜，西紅柿不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母叩摹Ｎ骷t柿當(dāng)中不僅含有人體所需的維生素C，還含有大量的番茄紅素。常吃西紅柿，不僅可以預(yù)防和治療感冒，還可以抗動(dòng)脈粥樣硬化，抗氧化，預(yù)防癌癥的發(fā)生。所以說(shuō)，西紅柿是人體健康不可多得的天然保健品。

不過(guò)，如果西紅柿經(jīng)過(guò)高溫煮熟之后再吃的話，西紅柿當(dāng)中的維生素C就會(huì)遭到破壞，所以說(shuō)，對(duì)于需要補(bǔ)充維生素C的人來(lái)說(shuō)，生吃西紅柿是最好的。不過(guò)，對(duì)于需要番茄紅素的人們來(lái)說(shuō)，當(dāng)然還是煮熟之后的西紅柿更適合，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫加熱，西紅柿當(dāng)中的番茄紅素會(huì)明顯上升。

(3)豆芽

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，幾乎都沒(méi)有豆芽生吃的習(xí)慣，即使是涼拌的豆芽，也會(huì)先用開(kāi)水燙熟之后再去涼拌。其實(shí)，豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，煮熟或者炒熟之后的豆芽，會(huì)破壞掉豆芽原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以說(shuō)，豆芽還是生吃的好。因?yàn)樯缘亩寡坎坏梢员Ａ糇疃嗟木S生素C，口感也會(huì)更好哦，所以建議喜歡吃豆芽的家庭，嘗試著試一下生吃豆芽。

(4)洋蔥

洋蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的蔬菜，常吃洋蔥，不僅可以降血壓，還可以提神醒腦、緩解壓力，最主要的是，常吃洋蔥還可以很好的預(yù)防感冒、預(yù)防衰老，所以說(shuō)，洋蔥可謂說(shuō)是很不錯(cuò)的天然保健品。

不過(guò)，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然豐富，但是卻不易經(jīng)過(guò)高溫烹飪，因?yàn)檠笫[經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后，會(huì)破壞掉洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分，更加的不利于人體的吸收。所以說(shuō)，如果想要更加的健康營(yíng)養(yǎng)的話，洋蔥還是生吃最好。