許多人都愛吃包子饅頭，在家做，可是好像做不出外面吃的那種口感，和面不是很會，而且也不知道怎么發(fā)面才好，導(dǎo)致包子的口感很硬，吃起來也不夠香甜，需要了解一些發(fā)面的技巧，那么如何發(fā)面蒸包子？怎樣和面發(fā)面做包子？下面為大家介紹。

1、如何發(fā)面蒸包子

一、首先說說和面

1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團！

二、接著聊聊發(fā)面

1、一次發(fā)酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發(fā)酵。天氣熱的時候面團容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團的2倍大小，就可以了。

2、整形：發(fā)好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。

2、包子的做法

(1)豬肉薺菜包

食材：自發(fā)粉300g，豬肉150g，鮮薺菜500g，鮮香菇50g，蔥姜末少許，花椒10粒，生抽10ml，香油5ml，料酒5ml，雞精2g，鹽2g

做法：

1、將自發(fā)粉用溫水揉勻，蓋上濕布餳30分鐘。

2、花椒加少許開水浸泡10分鐘，撈出花椒、水留下備用。薺菜洗凈入沸水焯一下，撈出過涼水，擠去多余水分切末備用。

3、豬肉切碎丁剁成餡，香菇洗凈切末，與肉餡、蔥姜末、花椒水及所有調(diào)味料順同一方向攪上勁。

4、面團揉成長條，切出大小均勻的劑子搟出皮，包上餡料。做好的包子入沸水鍋中蒸20分鐘即可。

(2)叉燒包

食材：低筋面粉280g，玉米淀粉120g，豬油40g，叉燒肉200g，姜3片，甜面醬10g，干淀粉20g，油15ml，蔥片2片，洋蔥粒10g，蠔油15g，老抽15ml，白砂糖100g，泡打粉10g，酵母5g

做法：

1用150ml溫水將酵母化開。

2、將面粉、玉米淀粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。

3、待面團發(fā)酵好，將面團搟開，均勻地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

4、將150ml涼開水與20g生粉調(diào)勻成芡汁。另用150ml涼開水與老抽、蠔油、剩余的白砂糖（60g）、甜面醬混合調(diào)勻成醬汁。

5、大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、姜片爆香后撈出，倒入醬汁，大火煮開后倒入芡汁，并充分?jǐn)噭又辽蟿琶芭?，倒入碗中，待涼后放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀?

6、叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。

7、松弛好的面團分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形。

8、大火燒開蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鐘即可。