牛肉是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的一種肉類(lèi)，富含蛋白質(zhì)，還有許多的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛肉有很多烹飪方法，可以做出不同的美味菜肴，烹飪牛肉需要掌握一些技巧，不然牛肉吃起來(lái)不夠鮮嫩，味道不好，那么如何炒出好牛肉？牛肉怎么炒更好吃呢？

1、如何炒出好牛肉

第一道功夫是：切

俗話說(shuō)“橫切牛肉直撕雞”，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時(shí)必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來(lái)的牛肉就會(huì)硬而韌嚼不爛，還會(huì)嵌到牙縫里去。

第二道功夫是：腌

腌牛肉實(shí)際是調(diào)味和保質(zhì)的過(guò)程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問(wèn)題，而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后，糖分子滲入到牛肉里去，肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)鮮嫩的變化。腌過(guò)糖后還要滲水?dāng)嚢瑁悦馐古Ｈ饷撍湛s變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻后，一遇加水，它也會(huì)吸水而使肉片由稍微變漲起來(lái)。從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜絲、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。

其次是加鹽和味精、醬料。有人修按同時(shí)加進(jìn)嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松軟，但是用了之后，就難保能有原

汁原味了。也有人喜歡用小蘇打，但它會(huì)破壞肉中的營(yíng)養(yǎng)。所以，還是用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料后要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸并且間接受熱，使肉中的養(yǎng)料少受損失并能保持肉質(zhì)鮮嫩的原味。漿料有兩種：一是用生粉，在腌肉時(shí)滲出的組織液和滲水?dāng)嚢钑r(shí)加進(jìn)去的水，正好與生粉調(diào)成漿，用來(lái)作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過(guò)效果不如生粉。

第三道功夫是：炒

鍋里放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動(dòng)，放完后把火關(guān)小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時(shí)，略開(kāi)旺火把它全部翻過(guò)來(lái)，隨即又再把火關(guān)小，繼續(xù)燒熱至熟透，把肉片擱置于鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋里，棄油起鍋即可。

2、吃牛肉的好處

1．牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2．牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3．牛肉含肉毒堿

雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4．牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5．牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6．牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7．牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8．牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

9．牛肉含維生素B12

維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

10．牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。